Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów; jest uwielbiana przez wielu. Wyobraź sobie: rocznie na świecie pije się ponad 500 miliardów filiżanek! Uderzająca jest także oferta produktów: kawa w ziarnach, mielona, instant, w kapsułkach. Różne regiony uprawy, technologia produkcji, wiele marek i około 2 tysięcy odmian! Najbardziej wyrafinowani miłośnicy kawy z pewnością wolą lepsze ziarna kawy. Ale wybór dokładnie tego, czego potrzebujesz, jest bardzo trudny.
Rodzaje drzew kawowych
Charakterystyka ziaren kawy zależy bezpośrednio od regionu uprawy, rodzaju drzewa i odmiany. Pomimo całej różnorodności najczęstsze są gatunki takie jak arabica (drzewo arabskie) i robusta (drzewo kongijskie). Powodem tego jest trudny wybór drzewa kawowego, a nawet przy udanej próbie i normalnych zbiorach smak może się nie udać. Rodzaje kawy zależą od drzewa .
Lista drzew kawowych:
Arabica - jest kapryśna w uprawie i niestabilna dla szkodników. Z tego powodu arabika jest dość droga. Ma wiele odmian. Najsłynniejsze z nich: Bourbon, Mocha, Maragogyp. Smak i aromat kawy tego rodzaju jest miękki i delikatny. Arabica produkowana jest z reguły do produkcji ziaren kawy i kawy mielonej i stanowi 70% globalnej wielkości produkcji.- Robusta - lepiej przystosowana do różnych warunków pogodowych, ma mocniejszy smak i jest stosowana do produkcji kawy rozpuszczalnej. Wielkość jego produkcji na rynku światowym wynosi 28%. Przygotowując napój kawowy, aby uzyskać najbardziej zrównoważony smak, Arabica i Robusta są mieszane w określonych proporcjach.
Liberica - wybredne drzewo tego rodzaju daje bardzo gorzki produkt, który praktycznie nie jest używany w czystej postaci, ale wzbogaca różne rodzaje arabiki. Ponadto ziarna liberyczne nie mogą się pochwalić doskonałą jakością, dlatego są sprzedawane głównie w regionach, w których rosną - w Afryce Zachodniej.- Excelsella - ten rzadki gatunek ma bogaty smak i niesamowity aromat. Do jego uprawy używa się wyłącznie pracy fizycznej, dlatego excelsus nie jest produkowany na skalę przemysłową i jest najbardziej ceniony wśród smakoszy kawy.
Odmian drzew kawowych nie należy mylić z odmianami kawy: istnieje wiele odmian. Na etykiecie są rzadko wskazane, ponieważ w produkcji stosuje się głównie mieszanki kawy.
Produkcja zbóż
Początkujący smakosze próbują i próbują ustalić, które ziarna kawy są najsmaczniejsze. Oceny w tej sprawie są subiektywne dla wszystkich . Jakość kawy zależy przede wszystkim od kraju, w którym została wyprodukowana i wyprodukowana.
Kraje produkcyjne
Należy zauważyć, że kraje produkujące zboże specjalizują się w pewien sposób w odmianach i odmianach. Istnieje tak zwany „pas kawy” - lista krajów tropikalnych, w których znajdują się plantacje kawy .
Brazylia Niewątpliwy lider na rynku kawy w ciągu ostatniego półwiecza. Uprawia się tu około 40 odmian dobrej jakości. Brazylijski napój jest mocny i gładki, bez charakterystycznej kwasowości. Powszechnie przyjmuje się, że nie ma wyśmienitego smaku, dlatego nie przyciąga uwagi koneserów i najlepiej nadaje się na codzienne śniadania.- Wietnam Kawa z tego kraju ma wyjątkowe właściwości smakowe. Uważa się, że Wietnamczycy, jak nikt inny, są w stanie kompetentnie łączyć różne odmiany w taki sposób, w wyniku czego uzyskuje się napój o palecie smaków.
- Etiopia Ten kraj jest punktem odniesienia w historii napoju kawowego. Dlatego większość ziaren zbiera się tutaj z dzikich lasów Arabiki. Powszechne jest również pozyskiwanie ziaren na sztucznych plantacjach w postaci małych działek, na których pracuje jedna rodzina. Dlatego warunki uprawy są przyjazne dla środowiska. Ziarna, podobnie jak w starym stylu, w większości przypadków są przetwarzane na sucho. Ziarna małych rozmiarów, z nieregularnościami lub pęknięciami - charakterystyczne cechy tak zwanej „kawy leśnej”. Najbardziej znane odmiany Etiopii: Sidamo, Harar, Lima, Babek, Irgachev. Należy zauważyć, że ziarna Etiopii nie są bardzo smażone z powodu utraty subtelnego dotyku naturalnej kawy, której, nawiasem mówiąc, nie można tanio kupić - od 3 tysięcy rubli za kilogram.
Kolumbia Ziarna z tego kraju są najwyższej jakości i są podzielone na trzy kategorie: Niezwykła Dobra Jakość (najwyższa kategoria), Supremo (wyprodukowane przy użyciu nowoczesnej technologii przy użyciu dużych, wysokiej jakości ziaren), Extra, Excelso (mieszanka drugiego i trzeciego, łagodniejszy smak i wysoka kwasowość )- Gwatemala Jest dużym producentem różnych rodzajów zielonej arabiki, w tym elity (takich odmian jak cobano, antigua, gwatemala, katuai). Miłośnicy kawy uwielbiają gwatemalski produkt za bujny i niezwykły aromatyczny bukiet. Należy jednak pamiętać, że ze względu na różne warunki klimatyczne w kraju smak ziaren gwatemalskich jest bardzo zależny od obszaru uprawy. Dlatego przed zakupem należy z wyprzedzeniem zapoznać się z funkcjami regionalnymi.
Kostaryka Funkcje klimatu i poczty pozwalają uprawiać tutaj kawę arabską zgodnie ze wszystkimi wymogami dla tej odmiany. Dlatego arabica z tego kraju jest jedną z najlepszych na świecie. Ziarna zawierają wysoką zawartość kofeiny. Odmiana katurra „bardzo twarde ziarno” uprawiana w regionie Tarassu stała się najdroższą marką kawy w 2012 r. Sprzedawaną przez sieć kawiarni Starbucks.- Kenia Posiada najbardziej zaawansowaną technologię produkcji. Ta kawa o indywidualnym smaku jest szczególnie szanowana przez smakoszy. Możesz spróbować tylko w drogich restauracjach i specjalistycznych sklepach segmentu luksusowego.
- Meksyk Ziarna z tego kraju zyskują popularność tylko dlatego, że wcześniej uważano je za niskiej jakości. Jednak teraz jakość produktów znacznie wzrosła i nadal warto ją wypróbować, szczególnie z regionów Veracruz, Chiapas, Oaxas.
Indonezja specjalizuje się w produkcji godnej pozazdroszczenia robusty (około 90% wszystkich produktów). To tutaj również najdroższa i najbardziej egzotyczna kawa jest wytwarzana z ziaren kawy, trawionych przez zwierzęce Luwak i starannie przetwarzanych do dalszego wykorzystania. Uważa się nawet, że kawa Luwak ma właściwości lecznicze.- Indie są głównym eksporterem ziaren kawy (zajmuje 6 miejsce na świecie - około 4% rynku światowego) i uprawia takie odmiany jak Cherie, Karnataka, Madras, Kurg, Malabarsky Monsoon, Mason. Ziarna nie różnią się specjalną jakością, chociaż są cenione w niektórych krajach europejskich.
Drzewa kawowe są również uprawiane w Indonezji, Kolumbii, Jemenie, na Kubie, w Hondurasie i innych krajach. Ale ich jakość i smak w przeważającej części będą gorsze od „gigantów kawy”.
Najlepsze marki
Nie ma wątpliwości co do gustów. Ale smak i jakość ziaren kawy będą w dużej mierze determinować twoje doznania i przyjemność z porannej porcji napoju. Dlatego przydatne będzie poznanie, które marki oferują najsmaczniejsze ziarna kawy.
Ocena najlepszych:
Lavazza Qualita Oro (nazwa z włoskim. „Doskonała jakość”) - najlepsza kawa ziarnista włoskiej marki, znana z intensywności smaku, zrównoważonego poziomu prażenia. Zobacz - arabica. Smak jest jednocześnie jasny i delikatny, nie gorzki, bez zanieczyszczeń. Wysoka cena takiego produktu jest absolutnie zgodna z doskonałą jakością: od 900 rubli za 1000 g (dostępne są również opakowania 250, 500 g).- Paulig Arabica to fińska marka kawy od 1876 roku. Stopień palenia może się różnić. Zakup kontrolny wykazał, że jego ziarna nie są tak gładkie i dokładne jak ziarna Lavazzy, ale nie ma oczywistych wad. Do produkcji Paulig używa najlepszej arabiki. Smak napoju jest raczej lekki i delikatny, lekko słodki. Koszt wynosi 800 rubli za 1000 g.
Kimbo to włoski produkt, który zyskuje coraz większą popularność w Rosji. Ma szczególny aromat czekolady i kawy. Napój ma subtelną gorycz i przyjemny posmak smaku. Z reguły używany przez Kimbo do robienia espresso. Koszt to 1100 rubli za opakowanie 1000 gr.- Jardin - ten producent może zaoferować kawę z różnych regionów - Etiopii, Gwatemali, Kolumbii - i 5 stopni palenia. Ponieważ produkty Jardin mogą zaspokoić różne potrzeby konsumentów, są one popularne. Jakość ziaren jest dobra, a cena odpowiednia - 1 kg produktu można kupić na stronach internetowych od 600 rubli.
Kawa na żywo to rosyjski producent kawy średnio palonej. Produkt wykonany jest w 100% z arabiki uprawianej w Etiopii. Ma przyjemny aksamitny smak. Cena jest bardziej niż przystępna, biorąc pod uwagę jakość ziaren i różnorodność asortymentu (w tym odmian smakowych), - 500 rubli za wagę 500 gramów.- Malongo - najsmaczniejsza kawa z Francji. Produkty są prezentowane w najszerszym asortymencie na rynku europejskim; w Rosji zamawia się je za pośrednictwem oficjalnych przedstawicieli. Produkt jest drogi - od 2500 rubli za 1000 g (inne opakowanie nie jest przewidziane.
- Egoiste - niemiecka kawa dla smakoszy, charakteryzująca się unikalną technologią produkcji, która pozwoliła wydłużyć okres trwałości ziaren. Niektórzy rozróżniają nuty dymu w kuszącym aromacie i smaku ciemnej czekolady w smaku. Do wyboru konsumentom oferowane są produkty z różnych regionów - Kenii, Kolumbii i innych. Taka kawa będzie kosztować około 1100 rubli za opakowanie 1000 g.
Blaser Cafe - elitarna kawa ze Szwajcarii. Ma posmak cytrusowych nut z ledwo wyczuwalną kwasowością. Wyróżnia się udaną kombinacją różnych odmian arabiki zebranych z różnych części świata. Za taki eksperyment trzeba zapłacić - 2600 za opakowanie 1 kg.- Saeco to włoska marka kawy średnio palonej z wykorzystaniem indyjskiej Arabiki. Jej smak wyróżniają nuty kwiatowo-korzenne z ledwo wyczuwalną goryczką. Możesz kupić tak wykwintny produkt za 1700 rubli za 1000 g.
- Ambasador - 100% Arabica Kolumbijska ze Szwajcarii. Linia kawy jest reprezentowana przez różne smaki (czekolada, wanilia, karmel) i palenie. Jego popularność wynika z przystępnej ceny i najwyższej jakości wykonania. Możesz kupić od 800 rubli za kilogram.
Jak wybrać to, czego potrzebujesz
Jeśli chcesz poczuć ekstazę smaku po porannej filiżance napoju, ważne jest również, aby wybrać dla siebie optymalny stopień prażenia ziaren i ocenić ich stan wizualny. Ziarna powinny więc być całe, najlepiej duże (czasem wielkość zależy od odmiany), lekko lśnić, rozprzestrzeniać mocny, ale w żadnym wypadku zjełczały lub spleśniały aromat.
Dobry produkt nie będzie tani, ale warto upewnić się, że sprzedawcy nie kręcą palcem w pogoni za zyskiem.
Przy jasnym prażeniu ziarna będą miały jasnożółty kolor. Kawa z nich gwarantuje łagodny i łagodny smak oraz wysoką zawartość kofeiny. Im silniejsze prażenie, tym ciemniejsze i bardziej tłuste ziarna, tym mocniejszy napój, a tym samym mniej kofeiny. Czasami ziarna mogą być rozgotowane, więc uważaj - nie powinny pachnieć goryczą i mieć kolor węgla.