Grzyby to grzyby uważane za warunkowo jadalne, więc niektórzy grzybiarze ich nie zbierają, ale na próżno. W końcu piersi, zarówno białe, jak i czarne, świetnie nadają się do ich solenia lub marynowania. Słone piersi są prawdziwym przysmakiem, który jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy. Wystarczy odpowiednio przygotować i można cieszyć się cudownym smakiem solonych grzybów przez całą zimę. Grzyby rosną w prawie wszystkich lasach naszego kraju, więc zbiory nie będą wymagały dużych nakładów, a prostota przepisów na solenie pozwoli każdej gospodyni pokazać jej umiejętności kulinarne.

Wstępne przygotowanie

Zwykłe piersi (biały i czarny) zawierają mleczny sok, który ma raczej gorzki posmak, dlatego grzyby należy starannie przygotować przed konserwowaniem, aby pozbyć się goryczy i toksyn. Etapy przygotowania są następujące :

  • Po pierwsze, grzyby należy uporządkować, pozbyć się zepsutych, robaków lub zarośnąć. Dobre grzyby są usuwane z resztek leśnych, brudu, pyłu (do tego można użyć gąbki lub starej szczoteczki do zębów). Aby czyszczenie było dokładniejsze, grzyby moczy się w słonej wodzie przez trzy godziny. W tym czasie płytki na czapce otworzą się, a pozostały piasek zostanie całkowicie usunięty. Następnie piersi są myte bieżącą wodą i, w razie potrzeby, krojone na porcje.
  • Drugi etap to moczenie grzybów. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ podczas gorączki opuszcza się cała goryczka. Grzyby są umieszczane w pojemniku i całkowicie wypełnione słoną wodą (około 10 gramów soli na litr wody). Proces trwa trzy dni, podczas których woda musi być zmieniana co trzy lub cztery godziny. Po tym czasie grzyby są usuwane i myte czystą wodą. Po leczeniu nie będą już gorzkie.

Ważne: nie należy używać naczyń ocynkowanych do namaczania, ponieważ cynk spowoduje reakcję, a grzyby staną się niejadalne .

Solenie na zimno

Zimne solenie chleba w domu pozwoli ci uzyskać chrupiące i dość twarde grzyby.

Będziesz potrzebował:

  • Grzyby - 10 kg.
  • Sól - 0, 5 kg.

Technologia gotowania :

  1. Grzyby są ułożone w stosy z kapeluszami w drewnianej beczce lub dużej emaliowanej patelni, w oczekiwaniu, że dziesięć kilogramów grzybów wytworzy dziesięć warstw.
  2. Każda warstwa powinna być solona (lepiej jest przyjmować grubą sól). Jedna warstwa wymaga około pięćdziesięciu gramów soli.
  3. Drewniany dysk lub inna podstawa jest owinięta kilkoma warstwami gazy i umieszczona na grzybach, każdy ładunek musi być umieszczony na dysku, którego waga nie powinna przekraczać masy grzybów.
  4. Beczka jest czyszczona przez dwa miesiące w chłodnym miejscu, po czym produkt można jeść. Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, regularnie sprawdzając, czy pojawiła się pleśń.

Wskazówka: aby grzyby były bardziej pikantne, na dnie beczki można umieścić liście porzeczki, chrzan, parasol koperkowy i ziele angielskie.

Piersi solone na zimno są dobre jako przekąska lub składnik różnych sałatek.

Metoda solenia na gorąco

Gorące solenie piersi pozwoli uzyskać bardzo miękkie i delikatne grzyby, które „rozpływają się w ustach”. Niezbędne składniki :

  • Grzyby (lepiej wziąć czarny) - 2 kg.
  • Sól - 50 g.
  • Woda - 1 litr.
  • Ziarna pieprzu (czarne i ziele angielskie) - po 10 sztuk.
  • Nasiona koperku i goździków (przyprawa) - mała garść.
  • Porzeczki i liście kapusty - kilka sztuk.

Co robić :

  1. Gotuj pieczarki w słonej wodzie przez pół godziny.
  2. W tym czasie przygotuj solankę. Aby to zrobić, zagotuj słoną wodę, dodając do niej wszystkie przyprawy, z wyjątkiem liści chrzanu.
  3. Włóż gotowane grzyby do solanki, gotuj przez pół godziny, dodając chrzan.
  4. Grzyby przykryć liśćmi kapusty, położyć na niej trochę podstawy, na której można położyć ładunek.
  5. Ochłodzić patelnię na pięć dni. Jednocześnie ważne jest, aby wszystkie piersi były całkowicie pokryte solanką.
  6. Pięć dni później rozłóż grzyby w sterylizowanych słoikach, zalej solanką i szczelnie zamknij.
  7. Wyjmij puszki w zimne miejsce na miesiąc, po czym możesz jeść mleko.

Prosty sposób na solenie na zimno

Przepis na marynowanie grzybów w słoikach jest niezwykle prosty i dostępny dla wszystkich. Do solenia pobierane są sterylizowane szklane słoiki o pojemności jednego litra. W każdym pojemniku należy umieścić:

  • Liść laurowy - 3 sztuki.
  • Liść chrzanu - 1 sztuka.
  • Czosnek - 2 goździki.
  • Liście porzeczki - 2 sztuki.
  • Parasol Koperkowy - 1 sztuka.
  • Gruba sól - 2 łyżki stołowe (łyżki stołowe).

Przygotowane kubki umieszcza się w słoikach, taranuje, wypełnia wodą. Gotowe puszki są przykryte gazą, zamknięte nylonowymi pokrywkami i umieszczone w lodówce. Produkt będzie solony przez trzydzieści dni.

Ważne: przed użyciem grzybów przygotowanych za pomocą wskazanej metody do żywności należy je umyć czystą wodą .

Oto kilka prostych przepisów na robienie grzybów, dzięki którym możesz przygotować dowolną liczbę grzybów. Rezultatem są pyszne słone małe piersi, które urozmaicą dietę, ozdobią świąteczny stół i zadowolą wspaniałym smakiem.

Kategoria:

Gotowanie