Boczniaki są niedrogie, a jednocześnie smaczne. Sól ich nie zajmie pracy i czasu. Boczniaki dobrze pasują do wielu warzyw, każdego rodzaju mięsa. Ich niekwestionowaną zaletą jest również to, że są w sprzedaży prawie przez cały rok. Ale mimo to wiele gospodyń domowych wciąż próbuje zaopatrzyć się w preparaty grzybowe na zimę i każda ma własne przepisy na gotowanie ostryg na zimę. Jest tak dobrze, gdy pod ręką znajduje się słoik pachnących marynowanych grzybów.
Przydatne cechy
Boczniaki ostrygowate należą do rodziny opłucnej . Rosną na resztkach drzew. Do pełnego wzrostu grzyby potrzebują celulozy, dlatego ostrygi najczęściej można znaleźć na starych pniach lub powalonych drzewach. Grzyby można spotkać w naturze w dowolnym miejscu w Europie. Najczęściej można je zobaczyć na polach uprawnych i gęstych lasach. Rosną w postaci krzaka lub wiązki kilku grzybów w jednej formacji. Grzyby wydają się niepozorne i często zdarza się, że nie zwracają uwagi, biorąc je za niejadalne lub trujące grzyby.
Boczniaki ostrygowate mają trującego krewnego, który jest wyjątkowo niebezpieczny dla zdrowia i surowo zabroniony do jedzenia. Łatwo jest go odróżnić: fałszywy boczniak ma bardzo gęsty kapelusz, który trudno złamać. Dobra wiadomość jest taka, że ten grzyb jest bardzo rzadki, więc nie ma powodu do obaw.
Ze względu na swój skład boczniak jest zbliżony do mięsa i nabiału. Jest bogaty w aminokwasy i białka. A także w grzybach jest dużo minerałów (żelazo, fosfor, miedź, wapń) i polisacharydy. Boczniaki ostrygowate są bogate w witaminy z grup E i B. Ta rzadka witamina jest naturalnym przeciwutleniaczem i antybiotykiem, zapobiega pojawianiu się złośliwych i łagodnych formacji.
Grzyby są bardzo pożywnym i odżywczym produktem. Wartość odżywcza boczniaków w 100 gramach produktu wynosi 38 kilokalorii. A wartość duszonego produktu wynosi 70 kilokalorii na 100 gramów produktu. Dzięki tak niewielkiej zawartości kalorii grzyby doskonale radzą sobie z głodem, co czyni je niezastąpionym produktem dla miłośników właściwego odżywiania i diety o niskiej zawartości węglowodanów. Ponadto boczniaki mają szereg właściwości leczniczych:
zrównoważyć presję i znacznie zmniejszyć ryzyko chorób serca i naczyń;- oczyścić organizm z toksyn i toksyn;
- usunąć sole metali ciężkich;
- pozbyć się nadmiaru cholesterolu, pomóc oczyścić naczynia krwionośne, co prowadzi do całkowitej neutralizacji możliwych udarów i zakrzepicy;
- zablokować pojawienie się miażdżycy i innych chorób naczyniowych;
- pomagają przyspieszyć metabolizm i wzmocnić układ nerwowy;
- pomóc ciału wchłonąć wapń;
- korzystnie wpływa na pracę żołądka, ułatwia przepływ i trawienie pokarmu, zmniejsza ryzyko zapalenia żołądka i wrzodów;
- ponieważ boczniaki zawierają dużą ilość antyalergicznej lowastatyny, zapewniają skuteczną pomoc w walce z reakcjami alergicznymi;
- ze względu na obecność ryboflawiny korzystnie wpływa i poprawia funkcje wzrokowe.
Unikalne właściwości boczniaków wiążą się przede wszystkim ze zdolnością do walki z rakiem. Mechanizm kontroli wyraża się tym, że substancje zawarte w grzybach hamują mutację zdrowych komórek, a tym samym hamują rozwój nowotworów złośliwych. Ta bezcenna własność została udowodniona przez japońskich naukowców.
Przed gotowaniem grzybów należy wziąć pod uwagę cechy ich przetwarzania. Najpierw surowce należy posortować i dokładnie zbadać pod kątem plam, zanieczyszczeń i wgnieceń. Kolor boczniaków powinien być taki sam, ciemny lub jasnoszary, bez nagłych przejść do innych kolorów. Grzyby o jednorodnej strukturze są dozwolone bez wgnieceń i zgniłych obszarów. Boczniaki ostrygowate należy umyć i pokroić na małe kawałki przed przystąpieniem do obróbki cieplnej. Nie zaleca się gotowania całego grzyba.
Przepisy na zimę
Na podstawie dużej liczby użytecznych właściwości boczniaków możemy stwierdzić, że grzyby te często powinny być obecne w diecie. Na zimę istnieje wiele przepisów na grzyby ostrygowe, a każdy z nich ma swoją własną skórkę. Doświadczeni szefowie kuchni nie zalecają dodawania pikantnych przypraw lub przypraw o silnym aromacie do ostrygowych potraw - mogą zakłócać naturalny smak grzybów. A połączenie ostryg z owocami morza lub rybami nie odniesie sukcesu.
Solone grzyby w słoikach
Najłatwiejszym sposobem jest marynowanie ostryg w domu. Nie wymaga dodatkowych dodatków i przypraw, ale okazuje się pyszny. Do zbioru zaleca się brać tylko czapki, nogi należy usunąć. Ponieważ niezbędne są komponenty:
grzyby - 0, 5 kg;- sól - 50 g;
- woda - 2 l;
- sól do solanki - 1 łyżka. l.;
- groszek i ziele angielskie, lawrushka do smaku;
- woda solankowa - 0, 5 l.
Przed marynowaniem grzybów w domu należy je zblednąć. Aby to zrobić, należy je umyć i odciąć nogi. Następnie pokrój kapelusze na małe plasterki. Nalej blanszującą wodę na ogień i dodaj sól, zagotuj. Po ugotowaniu wrzuć grzyby i gotuj je przez 5-7 minut, a następnie woda spłynie. Rozpuść sól w wodzie - do solanki dodaj wszystkie inne przyprawy. Gotuj solankę przez pięć minut, pozwól jej ostygnąć i ponownie zagotuj. Blanszowane grzyby rozłożone w brzegach. Zalej obrabiany przedmiot ciepłą marynatą i zamknij pokrywki. Pikle są gotowe do użycia za tydzień.
Szybkie boczniaki
Ten przepis jest dobry, ponieważ grzyby są gotowe do degustacji w ciągu jednego dnia. Ocet należy dodawać w ściśle określonych ilościach - grzyby nie lubią nadmiaru kwasu. Komponenty
grzyby - 1, 2 kg;- sól - 70 g;
- ocet - 50 g;
- woda - 0, 7 l;
- suchy koperek - do smaku;
- cukier - 50 g;
- 5 lavrushka, goździków i ziela angielskiego.
Przed szybkim soleniem boczniaków w domu należy je uporządkować i opłukać. Oddziel czapki od nóg, pokrój wszystko na małe kawałki. Wlej wodę do garnka, zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej wszystkie przyprawy wskazane w przepisie, z wyjątkiem octu. Marynata powinna gotować się przez 5-7 minut. Kiedy ten czas minie, wrzuć posiekane grzyby na patelnię i gotuj przez 15 minut. Następnie zalej ocet i gotuj przez kolejne 10 minut. Rozłóż grzybkowy przedmiot w pojemnikach, wlej solankę i zwiń pokrywki. Wyślij obrabiany przedmiot na zimno. Po dniu możesz spróbować grzybów.
Solenie na zimno
Prosty sposób - bez obróbki cieplnej grzybów. Brak wpływu temperatury nadaje piklom specyficzny smak. Składniki
- grzyby (najlepiej młode) - 2 kg;
- czarny pieprz - 10 szt .;
- Lavrushka - 5 szt .;
- ząbki goździkowe - 3 szt .;
- sól - 0, 25 kg.
Wlać warstwę soli na dno garnka lub zbiornika peklującego. Rozłóż dwa rzędy grzybów porowatą stroną wewnętrzną do góry. Tak więc boczniaki solono znacznie szybciej. Na grzyby wlej kolejną warstwę soli i przypraw. Rozłóż grzyby, naprzemiennie solą i przyprawami, aż ostrygi się skończą. Wlać sól do górnego rzędu kapeluszy, przykryć gazą lub czystym prześcieradłem, położyć talerz na tkaninie i nałożyć ładunek.
Obrabiany przedmiot musi być przechowywany przez co najmniej pięć dni w temperaturze nie wyższej niż 25 stopni. W tym czasie grzyby osiągną objętość. Po pięciu dniach przenieś pojemnik do peklowania do chłodnego miejsca - piwnicy lub piwnicy. Dziesięć dni później możesz jeść, chociaż niektóre gospodynie domowe zalecają trzymanie grzybów przez co najmniej miesiąc w celu lepszego solenia.
Zbiór z cytryną i czosnkiem
Pod względem smaku i jakości ta opcja solenia nie jest gorsza od sklepu. Gotowe grzyby należy podać przez chwilę, zanim będzie można ich spróbować. Jako składniki będziesz musiał wziąć kilogram boczniaka, 4 szklanki wody, łyżkę soli, pół cytryny, 60 ml oleju roślinnego, 3 ząbki czosnku, trzy liście pietruszki, 3 łyżeczki. łyżki cukru, octu i goździków do smaku.
Umyj grzyby i sprawdź wgniecenia i gnicie. Pokroić na kawałki, najlepiej małe. Wlej wodę do marynaty do rondla lub kadzi, dodaj wyciśnięty sok z cytryny, posiekany czosnek, ocet, przyprawy. Mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować przez dziesięć minut. Odcedź powstałą marynatę. Przefiltrowaną solankę ponownie wlewa się na patelnię i dodaje do niej posiekane boczniaki. Gotuj obrabiany przedmiot przez co najmniej pół godziny. Ostudzić, włożyć do wysterylizowanych słoików, wlać do 1 łyżki oleju na wierzch i zwinąć pokrywki. Aby zapewnić bardziej niezawodne przechowywanie, przedmiot obrabiany może być dalej sterylizowany.
Sałatka Koreańska
To danie zachwyci Cię pikantnym smakiem i pikantnością. Można go przygotować zarówno raz, jak i zamknąć w formie zabezpieczenia na zimę. W procesie konserwowania konieczne będzie zwiększenie ilości octu, a także poddanie preparatu dodatkowej sterylizacji. Będzie to wymagało dwóch kilogramów grzybów, dwóch litrów czystej wody, dwóch cebuli i czerwonej cebuli, pół główki czosnku, 50 g soli i 40 g cukru, pół szklanki octu i tej samej ilości oleju słonecznikowego.
Pokrój grzyby na średniej wielkości plastry i gotuj przez 15 minut w słonej wodzie. Złóż durszlak, aby szkło miało nadmiar płynu. Rozgrzej olej na patelni, usmaż na nim cebulę. Czerwona cebula jest krojona na pół pierścienia i wysyłana do grzybów.
Dodaj pieprz i przyprawy, smażoną cebulę i posiekany czosnek. Dokładnie wymieszaj sałatkę i umieść w zimnym miejscu na noc.
Opcja dla wolnowaru
Jeśli dom ma powolną kuchenkę, wszystkie obowiązki i czas spędzony na zbieraniu grzybów są zredukowane do zera. Ponadto boczniaki z multicookera okazują się bardzo smaczne. Jako składniki musisz wziąć:
grzyby - 1, 2 kg;- ocet - 5 łyżek. l.;
- pieprz i goździki - po 2 pąki;
- liść laurowy - 4 szt .;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 1, 5 łyżki. l
Przejdź przez boczniaka, umyj i zalej zimną wodą przez 20 minut. Następnie spuść wodę, przenieś grzyby do miski multicooker, załaduj wszystkie przyprawy i sól (z wyjątkiem octu), dodaj 3 zmierzone szklanki wody i ustaw tryb „duszenia” na 40 minut.
Pięć minut przed przygotowaniem przygotuj grzyby, pokrój grzyby i wróć do miski. Dodaj ocet. Jeśli powstanie piana, należy ją usunąć łyżką cedzakową. Gdy grzyby są gotowe, włóż je do sterylnych słoików, zalej powstały płyn, zaciśnij pokrywy i owinąć kocem przed schłodzeniem.
Koreańska przekąska marchewkowa
Jeśli jesteś zmęczony zwykłymi piklami i chcesz czegoś nowego, możesz ugotować boczniaka z marchewką po koreańsku. Danie okaże się pikantne i niezwykłe w smaku, co urozmaica zwykłą dietę. Do tego dania należy wziąć 800 g boczniaka, cebuli i marchwi, po 1, 5 łyżeczki. cukier i sól, półtora litra filtrowanej wody, 100 g oleju roślinnego, papryki, kolendry i czarnego pieprzu - do smaku, 50 ml octu lub soku z cytryny, a także pół główki czosnku.
Zagotuj wodę z solą, włóż ostrygi i gotuj przez siedem minut . Złóż półfabrykat do durszlaka, aby szklanka była niepotrzebnym płynem. Umyj i obierz marchewki, zetrzyj lub pokrój w paski. Pokrój cebulę w półpierścienie, wymieszaj z marchewką. Do warzyw dodaj cukier, sól, ocet i kolendrę, wszystko wymieszaj. Rozgrzej olej na patelni, dodaj do niego paprykę i szczyptę czarnego pieprzu. Gdy olej zacznie pękać, wlej go do warzyw. Wymieszaj grzyby z warzywami, delikatnie wymieszaj (najlepiej rękami) i wyślij do lodówki na jeden dzień.
Szkoda i przeciwwskazania
Boczniaki można nazwać tylko jedną irytującą wadą - wysoką zawartością chityny . Chityna jest słabo trawiona i wchłaniana. Dlatego kucharze nalegają na przetwarzanie grzybów w wysokich temperaturach. Z tego powodu strawność produktu jest prawie dwukrotnie większa. Lekarze nie zalecają ostryg dla osób cierpiących na zaburzenia przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego. Wielkie niebezpieczeństwo przy stosowaniu zepsutych i zepsutych grzybów. W takim produkcie powstaje trucizna niebezpieczna dla ludzkiego ciała. Można jeść tylko całe i świeże grzyby.