Rabarbar należy do warzyw gryczanych, a często w gotowaniu służy do robienia słodkich deserów lub ciast. Naczynia z niego są łatwe do przygotowania, ale należy wziąć pod uwagę, że tylko łodygi rośliny mają wartość pokarmową. Liście i korzenie mogą zostać zatrute. Tym, którzy chcą spróbować smaku warzyw, proponowane są przepisy na dżem rabarbarowy. Roślina dobrze komponuje się z różnymi warzywami, owocami i jagodami.

Charakterystyka warzyw

Rabarbar to roślina wieloletnia, której cykl życia może wynosić 15-20 lat. Korzenie i liście mogą powodować oparzenia błon śluzowych.

W swoim składzie rabarbar ma luteinę i beta-karoten, co czyni go przydatnym do poprawy widzenia. Ponadto 400 g tego produktu zawiera dzienne spożycie witaminy K.

Klasyczny sposób na deser

Dżem według tego przepisu zawiera tylko 2 składniki: bezpośrednio łodygi rabarbaru i cukru, które są pobierane w ilości 1, 5 raza większej niż masa warzyw. Powstały przysmak może być przechowywany przez długi czas i można go z przyjemnością delektować się herbatą zimą.

Aby uzyskać zacięcie, wykonaj następujące czynności:

  1. Obierz łodygi skóry, która jest dość szorstka dla zmysłów. Aby to zrobić, pociągnij za czubek pędu, a skórka zwiniętej wstążki sama się oderwa. Lepiej jest robić dżem z młodych łodyg, w których zachowany jest sok zebrany przez roślinę w okresie zimowym. Ponadto zawierają niewielką ilość kwasu szczawiowego, który gromadzi się w późniejszym okresie i może prowadzić do powstawania kamieni nerkowych. Takie pędy nie mają czasu na zgrubienie, są delikatne i przyjemne w smaku i zapachu.
  2. Konieczne jest pocięcie łodygi na kawałki 1-1, 5 cm.
  3. Zmiażdżony produkt przenosi się do emaliowanych naczyń. Wynika to z faktu, że kwas szczawiowy jest zawarty w roślinie na każdym etapie rozwoju, chociaż w różnych ilościach. Podczas interakcji z obróbką powietrzną lub cieplną zachodzą reakcje redoks, co prowadzi do tego, że podczas używania naczyń aluminiowych, żelaznych lub miedzianych jony metali będą gromadzić się w gotowym produkcie.
  4. Następnie warzywo pokrywa się połową przygotowanego cukru. Musi przykryć kawałki rabarbaru. Konieczne jest, aby roślina wypuściła sok, w którym rozpuszcza się cukier. Następnie kawałki powinny znajdować się w powstałym syropie cukrowym przez pewien czas. Staną się półprzezroczyste i ładne. Czas infuzji wynosi średnio 10-12 godzin. Najlepiej zrobić to w nocy, przykrywając naczynia ręcznikiem, a rano kontynuować proces gotowania.
  5. Syrop cukrowy wlewa się na patelnię i umieszcza na piecu. Po rozgrzaniu należy wlać do niego pozostały cukier. Surowiec musi być stale mieszany, aby się nie palił, a cukier rozpuszcza się szybciej.
  6. Po ugotowaniu dodaj plasterki rabarbaru do syropu. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Rozgrzej się przez 5 minut. Powstająca pianka musi być okresowo usuwana.
  7. Po 5 minutach pojemnik należy wyjąć z pieca. Pozostaw to do ostygnięcia i nalegaj.
  8. Po schłodzeniu surowców patelnię ponownie umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Gotuj przez około pięć minut, usuwając piankę, co tym razem będzie trochę.
  9. Ogień należy zminimalizować, aby przeprowadzany był tylko proces ogrzewania. Rozpocznij napełnianie słoików dżemami, które muszą być wstępnie wysterylizowane. Napełnianie odbywa się szczelnie do samej góry, upewniając się, że nie tworzą się pęcherzyki powietrza.
  10. Zakręć puszki metalowymi pokrywkami.
  11. Banki są odwrócone do góry nogami, przykryte ręcznikiem, a po 2-3 dniach są przywracane do pierwotnej pozycji i wysyłane do przechowywania. Dżem należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 20 ° C powyżej zera.

Dżem z jabłkami

Ten przepis jest dość łatwy do przygotowania. Na przygotowanie przysmaków potrzeba około 1, 5 dnia. Rabarbar podkreśli smak i aromat owocu. Przydadzą się rabarbar i dżem jabłkowy podczas spotkań dobrych i starych przyjaciół.

Składniki

  • 500 g łodyg warzywnych;
  • tyle jabłek;
  • 600 g cukru.

Rabarbar jest przygotowywany w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Jabłka są myte, rdzeń jest usuwany z nich, a następnie krojone w kostkę. Z tych składników powstaje mieszanka, którą następnie należy posypać przygotowanym cukrem. W przypadku stosowania zielonych jabłek ilość cukru można zwiększyć o 200 g. Surowce należy pozostawić na noc, aby sok wypłynął.

Rano dżem umieszcza się na średnim ogniu i doprowadza do wrzenia. Gdy smakołyk się gotuje, ogień jest wyłączany. Proces ten przeprowadza się trzykrotnie, co przyczynia się do gęstego dżemu.

Następnie uzyskaną masę umieszcza się w sterylizowanych słoikach i zwija z pokrywkami. Czołgi przewracają się i zawijają.

Przysmak z owoców i imbiru

Korzeń imbiru można dodać do jabłek, co doda pikantnego smaku dżemowi. Podczas przygotowywania nie będziesz potrzebował dużej ilości wody, ponieważ wymagana ilość soku zostanie przydzielona przez rabarbar.

Składniki

  • pędy warzyw - 1 kg;
  • cukier - 1, 5 kg;
  • 1 do 2 zielonych jabłek;
  • pomarańczowy - 1 szt .;
  • korzeń imbiru (tarty) - 50 g;
  • 200 ml wody przepłynęło przez filtr.

Przygotuj rabarbar zgodnie z wcześniejszym opisem. Wyciśnij sok z pomarańczy. Uwolnij jabłka ze skórki i pokrój w duże plastry.

W emaliowanych naczyniach lub ze stali nierdzewnej pasują wszystkie elementy, które są nalewane z sokiem i wodą. Patelnia jest przykryta i ustawiona na maksymalne ciepło. Gdy zawartość się zagotuje, ogień zostaje zredukowany do minimum.

Po trzeciej godzinie surowce są pokryte cukrem lub cukrem pudrem i gotowane przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając . Po tym czasie ogień wzrasta do maksimum. Gotować przez 10 minut.

Dżem wlewa się do sterylizowanych słoików natychmiast po przygotowaniu lub po ostygnięciu. Pojemniki są wywracane do góry nogami i po 2-3 dniach są przenoszone do stałego miejsca przechowywania.

Przepis pomarańczowy

W skład składników można wprowadzić różne surowce, w tym cytrusy. Nadają produktowi bogatszy smak. Aby zrobić dżem, potrzebujesz:

  • 1 kg pędów warzywnych;
  • 50–60 ml wody;
  • 1, 3–1, 5 kg granulowanego cukru;
  • 20 g świeżego korzenia imbiru lub 0, 5 łyżeczki. suszone;
  • 1 pomarańcza

Obierz pędy rabarbaru, a następnie pokrój na kawałki. Następnie zaczynają usuwać skórkę z pomarańczy. Biała część nie jest używana. Skórkę pomarańczową można kroić za pomocą obieraczki lub trzeć. Wyciśnij sok z miąższu.

Wlej cukier do pojemnika do robienia dżemu, dodaj wodę i rozpal najmniejszy ogień. Słodki składnik musi całkowicie rozpuścić się w niewielkiej ilości wody, aby wytworzyć syrop. Gdy tylko kryształy zaczną znikać, sok pomarańczowy jest dodawany do pojemnika do gotowania. Duszenie odbywa się przez pewien czas na małym ogniu. Następnie zawartość garnka doprowadza się do wrzenia, stale mieszając i upewniając się, że cukier nie przykleja się do dna. W tych warunkach powinien całkowicie się rozpuścić do czasu wrzenia.

Dodaj skórkę pomarańczową i plastry rabarbaru, mieszając drewnianą szpatułką, ponownie zagotuj. Moc ognia na palniku można zwiększyć. Następnie dodaje się imbir. Daje odrobinę ostrości gotowemu produktowi i niepowtarzalnemu bukietowi. Można stosować zarówno świeży, jak i suszony korzeń, który jest prezentowany w postaci proszku. Po ugotowaniu siła ognia spada do średniego poziomu. W tej temperaturze dżem jest doprowadzany do pełnej gotowości. Piana pojawiająca się podczas gotowania jest usuwana i usuwana.

Konieczne jest gotowanie przez około pół godziny, aż masa zgęstnieje, a nadmiar płynu się zagotuje. Jeśli chcesz zachować nienaruszone plastry rabarbaru, mieszanie należy wykonać bardzo ostrożnie, ponieważ będą one jednymi z pierwszych, którzy gotują i przy nieostrożnych ruchach rozpadną się, dzięki czemu konsystencja gotowej przekąski będzie wyglądać jak konfitura.

Banki i pokrywki są sterylizowane. Powinny być gotowe przed zakończeniem gotowania dżemu. Po około pół godzinie gotowy produkt nabierze ciemniejszego odcienia i nieco zgęstnieje. Następnie wlewa się go do puszek i natychmiast zamyka pokrywkami. Zamknięte pojemniki odwraca się do góry nogami i pozostawia do ostygnięcia.

Możesz dodać inne jagody i owoce do tego przepisu (banany, kiwi, truskawki, maliny). Proces gotowania należy powtórzyć w tej samej kolejności. Aby dodać nowe nuty smakowe, można dodać skórkę z cytryny, imbir, cynamon.

Dodatkowe wskazówki dotyczące gotowania

Dżem można przygotować na soku rabarbarowym, na syropie cukrowym, który można uzyskać tylko z wody lub mieszanki soku i wody, a także tłuczonych ziemniaków uzyskanych z warzyw.

Podczas przygotowywania możesz użyć różnych jagód: truskawek (truskawek), czarnej i czerwonej porzeczki, malin, a także owoców - cytryn, jabłek, pomarańczy, kiwi, bananów. Imbir, skórka cytrusowa, cynamon, anyż, ostra papryka mogą być stosowane jako dodatki smakowe do dżemu rabarbarowego na zimę.

Musisz użyć tych łodyg, które są zbierane od maja do końca czerwca, z obowiązkowym usunięciem skóry pędu górnego. Nie używać do gotowania naczyń aluminiowych, miedzianych lub żelaznych. Przykryj dżem wysterylizowanymi pokrywkami, umieszczając w tych samych słoikach. Okres ważności może wynosić do 1 roku.

Kategoria:

Gotowanie