Aktywny wzrost grzybów rozpoczyna się jesienią. Aby zachować zbiory, musisz wiedzieć, jak marynować borowiki w domu. Grzyby Porcini są gotowane na zimę ze względu na ich doskonały smak i wartość odżywczą, a po ugotowaniu lub wysuszeniu ich mięso nie ciemnieje. Stąd pochodzi nazwa - biały grzyb.
Aby przygotować i wybrać grzyby, musisz wiedzieć, że kształt i rozmiar nie wpływają na smak. Dlatego małe grzyby są umieszczane w słoikach jako całości, a duże są krojone na kawałki.
Zbiór borowików
Używaj grzybów bez uszkodzeń i wad. Świeżo zebrane borowiki najlepiej zbierać na zimę, ale można również użyć tych zakupionych na rynku. Zwykle marynowane grzyby według domowych przepisów są gotowane drugiego dnia po zbiorach.
Do wytrawiania używa się tylko czapki, a nogi są cięte, aby przygotować inne naczynia.
Ceps nie są moczone w wodzie ze względu na ich zdolność do wchłaniania go w dużych ilościach. Dlatego są szybko myte i wstrząsane.
Chrupiące Marynowane Grzyby
Jak gotować marynowane białe grzyby w tej marynacie, po zebraniu wszystkich niezbędnych składników:
500 gramów wody;- 15 gramów cukru;
- jeden liść laurowy;
- 30 gramów soli;
- 6 groszku ziela angielskiego;
- 65 gramów octu stołowego 9%.
Gdy wszystkie składniki będą gotowe, możesz rozpocząć proces wytrawiania.
Oczyść brud i trawę, dobrze spłucz bieżącą wodą. Pozostaw grzyby nietknięte, odetnij nogi pozostałych, pozostawiając tylko czapki. Umieść ten ostatni w pojemniku i gotuj, aż pojawi się piana. Odcedź wszystko, a następnie napełnij wodą i kontynuuj gotowanie.
Następnie dodaj sól i część octu do garnka, zagotuj i gotuj ponownie przez nie więcej niż 20 minut. Gotowość grzybów zależy od ich obniżenia na dno.
Włóż gotowane kapsle grzybowe do sterylizowanych słoików, zalej gorącą marynatą i zwiń pokrywkę. Przygotuj marynatę w następujący sposób: weź sól, cukier i przyprawy, wymieszaj je z wodą w rondlu, a następnie zagotuj, stopniowo dodawaj ocet. Dobrze wymieszaj.
Odwróć zamknięte puszki, przykryj ręcznikiem i poczekaj na ostygnięcie .
Klasyczny przepis na trawienie
Na 1, 5 kilograma borowików weź 1 litr wody, 60 gramów soli, 55 gramów cukru, 5 grochu ziela angielskiego, przypraw, 5 gramów octu stołowego, cynamonu i goździków do smaku.
W przypadku przygotowanych grzybów pozostaw kapelusze pokrojone na kilka części, a następnie zagotuj w lekko osolonej wodzie. Gdy będą gotowe, opadną na dno. Następnie przenieś je do sterylizowanych słoików i zalej wrzącą marynatą.
Przygotuj marynatę w następujący sposób:
- zmieszaj gorącą wodę z solą, cukrem i przyprawami;
- gotować na małym ogniu przez kolejne piętnaście minut;
- pod koniec gotowania delikatnie, w częściach, dodaj ocet i wymieszaj.
Przechowuj słoiki w ciemnym miejscu przez nie więcej niż sześć miesięcy .
Marynowanie bez octu
Każda gospodyni domowa będzie zainteresowana tym, jak marynować białe grzyby bez użycia octu.
Będzie to wymagało 800 g borowików, 50 gramów cukru, 60 gramów soli, 400 gramów wody, liścia laurowego, ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu, 8 gramów kwasu cytrynowego.
W przypadku dobrze wyselekcjonowanych i dobrze umytych grzybów odetnij nogi, pozostawiając tylko czapki. Umieść w rondlu z wodą i gotuj, aż pojawi się piana. Odcedzić i wymienić pierwszą wodę na nową, lekko ją soląc. Gotuj nie dłużej niż dwie godziny do ugotowania . Następnie:
- Umieść gotowe grzyby na sicie, aby całkowicie szklankę płynu.
- Zrób marynatę w następujący sposób: rozpuść sól i cukier w pojemniku z wodą, dodaj groszek i ziarna ziela angielskiego i gorzkiego pieprzu, przypraw i gotuj na małym ogniu. Następnie dodaj kwas cytrynowy i wymieszaj.
- Włóż grzyby do przygotowanych słoików, zalej wrzącą marynatą i zwiń pokrywki.
Zamknięte puszki, przykryj kocem i pozwól ostygnąć.
Przechowywać w chłodnym miejscu .
Konserwacja grzybów na zimę
Przygotowane 750 gramów białych grzybów będzie wymagało trochę goździka, 3 małych zielonych gałązek pietruszki i bazylii, selera, 150 gramów płynu, 70 gramów octu, 30 gramów soli, łyżeczki ziela angielskiego.
Etapy konserwacji:
- posortuj grzyby i dokładnie umyj zimną wodą;
- ostrożnie rozdziel nogi, pokrój każdy kapelusz na kawałki;
- włóż grzyby do pojemnika;
- dodaj wodę, sól i gotuj na małym ogniu przez kolejne piętnaście minut.
W przygotowanych słoikach umieść drobno posiekane zioła i przyprawy, a następnie przenieś przygotowane grzyby wodą. Zamknij za pomocą plastikowych nakrętek. Całkowicie schłodzone słoiki są umieszczane do przechowywania w lodówce.
Jak marynować borowiki
Istnieje wiele różnych sposobów pysznego solenia grzybów w domu. Można to zrobić zgodnie z oryginalnymi przepisami na gotowanie solonych grzybów na zimę:
Ostrożnie posortowane ceps do wody, która jest okresowo zmieniana kilka razy. Następnie odetnij grubsze części nóg. Do solenia stosuje się małe grzyby, a duże kroi się na małe kawałki.- Wlać 1/2 szklanki wody do emaliowanego garnka, zalać 60 gramów soli, włożyć kilka liści porzeczki, gałązek koperku, ziela angielskiego, goździków. Możesz użyć innych przypraw do smaku. Wlać białe grzyby do wrzącej marynaty do marynowania i gotować przez trzydzieści minut na małym ogniu, delikatnie mieszając i usuwając piankę łyżką cedzakową.
Gotowe borowiki włóż szczelnie do słoików i polej schłodzoną solanką. Pozostaw do przechowywania w lodówce o temperaturze, która nie pozwoli im zamarznąć.
Możesz przygotować białe grzyby na zimę na różne sposoby. Ale bez względu na to, jaki przepis zostanie wybrany, danie zawsze przyniesie prawdziwą przyjemność miłośnikom tych darów lasu.