Prawie wszystkim wakacjom towarzyszą pyszne potrawy i przekąski, zwłaszcza urodziny lub święta noworoczne. Wędzony boczek jest idealny na takie wakacje. Taka przystawka jest przydatna nie tylko do leczenia gości, ale także do codziennego użytku wraz z ziemniakami, piklami i do robienia kanapek. Wielu miłośników pysznego jedzenia i wieprzowiny wędzonych samodzielnie. Samo gotowanie wędzonego mięsa nie jest trudne, ale nadal musisz znać niektóre niuanse.

Metody palenia tłuszczu

Najważniejszą rzeczą do palenia jest temperatura i czas wymagany do przygotowania produktu. Wędzone mięso jest często wykluczane z diety ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i szkodliwy wpływ na wątrobę, jednak stosowanie tego produktu w niewielkich ilościach pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Gotowany wędzony smalec przyda się w przypadku problemów z oskrzelami i układem sercowo-naczyniowym, a także na przeziębienia.

Salo chroni żołądek przed wpływem napojów alkoholowych, dlatego często podaje się go na świątecznym stole. Wędzonego produktu nie należy nadużywać, ponieważ zawiera dużo cholesterolu, a zawartość kalorii wynosi 775 kcal na 100 g produktu. Ale jeśli zjesz do 100 g takiego jedzenia, szkoda z niego będzie minimalna.

Gorący sposób

Do palenia na gorąco, a także na zimno, potrzebujesz:

  • Tłuszcz - około 2 kg;
  • 100 g przypraw;
  • Pieprz i sól do smaku.

Kolejnym ważnym elementem wędzenia na gorąco są zrębki - rozdrobnione cząstki drewna. Dzięki drobnym cząsteczkom drewna wędzony smalec w wędzonej wędzarni wędzarniczej okaże się mieć cudowny smak i przyjemny zapach. Najbardziej odpowiednią opcją są wióry morelowe i wiśniowe, ale odpowiednie jest również drewno olchowe. Lepiej nie używać drewna orzechowego, ponieważ wędzone mięso może mieć ostry zapach jodu.

W procesie palenia takie działania są przeprowadzane:

  1. Namoczyć zrębki i rozpalić ogień.
  2. Kostkę pokroić w kostkę.
  3. Wymieszaj sól z pieprzem i zetrzyj przygotowany produkt.
  4. Cegnij ogień, aby zachować ciepło.
  5. Przygotuj metalową blachę do pieczenia boczku.
  6. Spuścić płyn z zrębków i rozłożyć drewno na brytfannie (warstwa około 2 cm).
  7. Umieść ruszt nad zrębkami i rozłóż produkt do palenia. Rozłożyć luźno.
  8. Umieść brytfannę na węglach i przykryj. Dla wygody możesz użyć kilku cegieł jako podstawki.
  9. Po pół godzinie, w rękawiczkach, otwórz pokrywkę kadzi i pozostaw ją otwartą przez 2-3 minuty.
  10. Zamknij pokrywkę i przytrzymaj patelnię nad ogniem przez około 5 minut.

Produkt powinien uzyskać odcień brązu, po czym uważa się go za gotowy. Teraz najważniejsze jest, aby nie ulegać pokusie i nie przejadać się.

Boczek Wędzony Na Zimno

Aby uzyskać boczek wędzony na zimno w domu, oprócz składników używanych w procesie, potrzebujesz około 5 litrów wody. Sam proces nie jest dużo bardziej skomplikowany, ale zajmie więcej czasu.

Akcja wędzona na zimno:

  1. Sól świeże lub świeżo mrożone jedzenie.
  2. Trzymaj w soleniu przez okres do 3 tygodni.
  3. Po 2-3 tygodniach usuń sól z powierzchni i wytrzyj kawałki suchą szmatką.
  4. Aby usunąć nadmiar wilgoci i wysuszyć tłuszcz, należy go zawiesić w ciągu ciągu około 12 godzin.
  5. Ustaw regulator temperatury wędzarni na 30 stopni i pozostaw do gotowania na 72 godziny.

W rezultacie smalec powinien uzyskać brązowy kolor. Palenie na zimno jest uważane za bardziej przydatne, ponieważ cały proces odbywa się w naturalny sposób. Ale oczywiście, jeśli nie ma czasu na czekanie i chcesz jak najszybciej spróbować pysznych potraw, możesz wybrać pierwszą opcję palenia.

Przygotowanie marynaty i przepisy kulinarne

Solenie solone do wędzenia w domu odbywa się na różne sposoby, ale aby nadać wędzonemu mięsu jaśniejszy smak, konieczne jest nie tylko przetworzenie produktu z suchymi przyprawami, ale także fermentacja w przygotowanej marynacie. W przypadku produktu do gotowania na zimno i na gorąco można użyć różnych opcji marynowania.

Do boczku wędzonego na gorąco potrzebujesz:

  • sól - nie więcej niż 80 g;
  • czosnek - 1 głowa;
  • sos sojowy - 75 g;
  • pieprz (możesz użyć mieszanki różnych rodzajów).

Proces gotowania jest prosty i obejmuje następujące czynności:

  1. Obierz czosnek i przełóż czosnek lub zmiel do tego samego stanu w inny sposób.
  2. Dodaj wszystkie pozostałe składniki do czosnku.
  3. Mieszaj, aż będzie gładka.
  4. Umieść posiekany smalec w powstałej mieszance i wymieszaj.
  5. Pozostaw w chłodnym miejscu na 4 dni.

Proces wędzenia na zimno jest nieco bardziej skomplikowany, ponieważ zajmuje więcej czasu, ale gotowy produkt nie będzie smakował gorzej niż wędzony boczek w domu, wędzony na gorąco. Do wytrawiania potrzebujesz roztworu soli fizjologicznej. Jajo potrzebuje tyle soli, aby unosić się w roztworze. Następnie przeprowadzają takie działania:

  1. Zagotuj rozwiązanie.
  2. Do roztworu dodaje się produkty mielone, takie jak goździki, papryka i kminek.
  3. Wymieszaj schłodzoną substancję z czosnkiem.
  4. Zetrzyj przygotowany tłuszcz marynatą i wyślij do chłodnego miejsca na 48 godzin.

Możesz także wędzić ryby i kurczaka. Jednocześnie możesz zaoszczędzić czas i jednocześnie palić ryby i smalec lub kurczaka i ryby.

Korzystanie z wolnowaru

To urządzenie kuchenne stało się kołem ratunkowym dla gospodyni w domu, ponieważ po wybraniu niezbędnej funkcji możesz być wolny przez pewien czas. Dzięki powolnej kuchence możesz ugotować prawie każde danie, nawet wędzony boczek.

Oczywiście nie będziesz mógł używać prawdziwego drewna i węgla, będziesz musiał użyć ciekłego dymu. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie marynaty na receptę i marynowanie produktu przez 2-3 dni. Aby to zrobić, potrzebujesz takich komponentów:

  • 2 kg tłuszczu;
  • 5 g ciekłego dymu;
  • 2 litry wody;
  • 80 g soli;
  • 15 g cukru;
  • Przyprawy do smaku.

Proces palenia odbywa się w następującej kolejności:

  1. Włóż gotowy tłuszcz do wolnowaru.
  2. Wlej wodę, płynny dym i włóż przyprawy.
  3. Gotuj przez 90 minut w trybie „Gaszenie”.
  4. Następnie nie rozprowadzaj produktu, ale pozostaw do marynowania przez 120 minut.
  5. Po 2 godzinach owinąć wędzone mięso folią i włożyć do lodówki.
  6. Produkt będzie gotowy za 12 godzin, a po rozłożeniu folii poczujesz przyjemny zapach.

Ci, którzy uważają ciekły dym za szkodliwy, mogą używać torebek z herbatą - efekt się nie zmienia. Popularny jest również wędzony przepis w powolnej kuchence ze skórką cebuli, idealny dla tych, którzy nie są w stanie wędzić smalcu w domu w wędzarni. Do wszystkich składników należy dodać łuskę cebuli i położyć ją na dnie miski na garnek i w górę. Produkt jest duszony przez godzinę, a następnie owinięty folią i umieszczony w lodówce.

Przepis na piekarnik

Aby uzyskać smaczne danie, wymyślono wiele sztuczek, a także smalcu - aby uzyskać wspaniały wędzony smalec, nie musisz mieszkać w prywatnym domu i zbudować wędzarnię. Aby gotować wędzone mięso w piekarniku, potrzebujesz:

  1. Smalec marynowany lub ruszt z przyprawami.
  2. Rozłóż folię na głębokim arkuszu do pieczenia i ułóż frytki.
  3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 100 stopni.
  4. Umieść produkt na ruszcie i umieść na blasze do pieczenia.

Gotuj przez 40-120 minut, w zależności od pożądanego rezultatu, a dla szybszego efektu możesz zwiększyć temperaturę. Zatem przy 120 stopniach wystarczy 30 minut.

Wędzony smalec w aero grillu

Na rynku iw sklepach można znaleźć wiele produktów wędzonych. Oczywiście łatwiej jest kupić, a nie oszukać, ale po przygotowaniu smalcu możesz być pewien jego jakości i świeżości. Innym świetnym wędzonym przepisem jest gotowanie na grillu powietrznym.

Aby uzyskać dobry wynik, potrzebujesz:

  • smalec - 2 kg;
  • płynny dym - około 3 g;
  • przyprawy
  • 3 ząbki czosnku.

Przygotowanie i kolejność:

  1. Umyty i wysuszony tłuszcz nadziewany czosnkiem.
  2. Zetrzyj przyprawy.
  3. Pozostaw wytrawianie pod uciskiem.
  4. Po dniu wlej ciekły dym i ustaw na 1 godzinę.
  5. W aerogrillu posmaruj grill olejem słonecznikowym i ułóż oczekiwany wędzony produkt.
  6. Ustaw temperaturę na 230 stopni i gotuj ze średnią prędkością przez 10 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 150 i gotuj przez kolejne 10 minut.

Owinąć gotowy tłuszcz folią, ostudzić i włożyć do lodówki na 24 godziny.

Gotowanie ze skórki cebuli

Podobnie jak płynny dym lub drewno, skórki cebuli nadadzą produktowi dobry aromat. Jednocześnie łuska jest naturalnym i niedrogim narzędziem, dlatego często jest używana do wędzenia smalcu. Aby nadać smalcu aromatyczne i smakowe właściwości, konieczne jest:

  • Woda - 1 l.
  • Sól - 250 g.
  • Łuska 10 żarówek średniej wielkości.
  • Liście laurowe i ziarna pieprzu - 5 arkuszy i groszek.
  • Czosnek - 5 goździków.
  • Przyprawy do smaku.

Proporcje w recepturze oblicza się na 1 kg tłuszczu.

Najpierw musisz przygotować solankę z solą i wodą. Następnie kilkakrotnie opłucz łuskę cebuli w czystej wodzie i przenieś do przygotowanej solanki. Po takich manipulacjach tłuszcz zostaje umieszczony na łusce i przykryty nim na wierzchu, a następnie pojemnik ze wszystkimi składnikami zostaje podpalony. Wszystkie kawałki bekonu powinny być pokryte płynem.

Po zagotowaniu solanki gotuje się przez 10 minut, a następnie usuwa z ognia. Smalec powinien ostygnąć w solance przez około 15 minut, a następnie można go zetrzeć przyprawami i zrobić nacięcia nadziewane czosnkiem. Salo jest owinięty w folię, włożony do lodówki, a po dniu możesz już spróbować ocenić wszystkie zalety przepisu.

Domowa wędzarnia

Nawet jeśli nie ma wędzarni i możliwości lub chęci wydania pieniędzy na takie urządzenie, możesz łatwo wyposażyć wędzarnię typu zimnego lub gorącego. Wędzarnia „zrób to sam” będzie doskonałym analogiem zakupionego urządzenia i nie będzie się funkcjonalnie różnić. Jedyną różnicą będzie temperatura palenia, ponieważ przy paleniu na zimno temperatura dymu, który przechodzi do komory z produktami, nie powinna przekraczać 30 stopni, a przy paleniu na gorąco temperatura wędzarni powinna wynosić około 90 stopni.

Tak więc, aby przygotować wędzarnię, będziesz potrzebować:

  • Zbiornik stalowy (beczka 200 litrów).
  • Metalowa siatka.
  • Metalowy grill.
  • Blacha żelazna
  • Materia ze starej szmatowej torby.
  • Łopata

Najpierw musisz przygotować piec, wykopując do tego otwór i ułożąc metalową blachę na dnie. Następnie wykop jest przygotowywany jako komin dla wędzarni. Wykop powinien mieć około 0, 25 m szerokości i głębokości oraz długość od 2 do 5 metrów. Komin musi być przykryty materiałem ogniotrwałym lub blachą stalową.

Mogą to być również murowane lub bezużyteczne rury azbestowe. Beczki należy używać bez dna, dlatego lepiej jest wziąć zardzewiałą beczkę lub oddzielić dno. Zamiast dna przymocowana jest siatka, a konopie układane są jako filtr przeciw sadzy. Na górnej krawędzi beczki przymocowany jest grill, na którym wędzony będzie tłuszcz. Grill najlepiej zamocować w odległości 25 cm od góry. Zamiast grilla często stosuje się również haki mocowane na grubych prętach. W procesie palenia beczka musi być przykryta.

Prosta wędzarnia jest gotowa, możesz zacząć palić i sprawdzić jakość gotowej konstrukcji. Wędzona na gorąco wędzarnia jest przygotowywana zgodnie z tą samą zasadą, ale konopie będą zbędne, a aby zwiększyć temperaturę w wędzarni, możesz skrócić długość komina.

Zasady przechowywania gotowego produktu

Ponieważ nie można jeść wszystkich wędzonych boczków na raz, z wyjątkiem wakacji lub pomocy gości, należy je odpowiednio przechowywać, zwłaszcza że jest wiele produktów wędzonych. Podstawowe zasady przechowywania:

  • Jeśli kawałek jest duży i musi być przechowywany przez długi czas, należy go dobrze posolić przed paleniem.
  • Mały kawałek można przechowywać w lodówce.
  • Przechowywać w dobrze wentylowanym ciemnym pokoju w zawieszeniu. Lepiej owinąć się papierem, aby się nie zakurzył.

Jeśli produkt zostanie owinięty w papier i posypany trocinami, będzie przechowywany w pudełku przez bardzo długi czas. W żadnym wypadku nie należy przechowywać smalcu w wilgotnym pomieszczeniu, ponieważ może on szybko stać się spleśniały. A także należy pamiętać o szkodnikach, takich jak małe gryzonie lub muchy.

Kategoria:

Gotowanie