Bez wątpienia pszenica jest jedną z najważniejszych upraw uprawianych na prawie wszystkich kontynentach. Naczynia, w których się znajduje, znajdują się w większości narodów. Używaj tej kultury z pełnymi lub zmiażdżonymi ziarnami i często mieloną na mąkę, bez której już trudno sobie wyobrazić dietę. Mąka pszenna - podstawa piekarni, cukierni, makaronów.

Odmiany mąki

Dzisiaj przemysł spożywczy oferuje kilka odmian mąki:

  • dodatkowe i premium (dokładne mielenie);
  • pierwsza klasa;
  • drugi;
  • grys
  • tapeta (zgrubne szlifowanie).

Krupchatka lub pierwsza klasa, dodatkowa mąka lub premia - który lepiej wybrać, zależy od tego, do jakich potraw jest przeznaczony.

Extra i najwyższy

Mąka klasy ekstra i premium - odmiany mąki pszennej wytwarzane przez mielenie wyłącznie wewnętrznych części ziaren. Ma biały kolor i jest kluczem do bujnego, miękkiego, smacznego i przestronnego wypieku. Idealny do wyrobu kruchego ciasta drożdżowego i francuskiego, ma wysokie właściwości piekarnicze. Produkt klasy wyższej jest najczęściej używany do produkcji wyrobów cukierniczych, zaleca się wybór go na słodkie wypieki.

Wadą tych odmian jest niska zawartość witamin i minerałów. W 80% składa się ze skrobi, 10% białka i tylko 0, 15% błonnika, tłuszczu i cukru. Zawartość kalorii w mące premium wynosi 327 kcal, dodatkowa - 334 kcal. Okres przydatności mąki premium i dodatkowej wynosi 6 miesięcy.

Pierwsza klasa

Pierwszą klasę można nazwać najczęstszą, różni się od najwyższej - bardziej zgrubne szlifowanie. Pierwsza klasa ma biały kolor z żółtawym lub szarawym odcieniem. W swoim składzie :

  • skrobia - 75%;
  • białko - 15%;
  • cukier - 2%;
  • tłuszcz - 1%;
  • włókno - 0, 3%.

Wartość energetyczna - 329 kcal. Ma więcej witamin (PP, H, grupa B) i pierwiastków śladowych (żelazo, magnez, sód, siarka, chlor, cynk).

Ma raczej wysoką zawartość glutenu, może być stosowany do gotowania niejadalnych ciastek (naleśniki, placki, ciasta itp.). Służy do produkcji niektórych rodzajów makaronów. Nadaje się również do pieczenia chleba.

Druga klasa

Mąka drugiego gatunku (drugie imię to „naleśnik”) różni się od mąki pierwszego gatunku tym, że do rozdrabniania służy nie tylko ziarno, ale również jego skorupa. W związku z tym nie ma czysto białego koloru, ale biały z szarym kremowym odcieniem.

Skład:

  • skrobia - 70%;
  • białko - 15%;
  • tłuszcz - 2%;
  • cukier - 2%;
  • włókno - 0, 7%.

Wartość energetyczna - 328 kcal. Oprócz witamin dostępnych w pierwszym gatunku, druga klasa jest bogata w witaminy z grup A i E. Skład chemiczny obejmuje: żelazo, fosfor, siarkę, magnez, potas, wanad, molibden, chrom, miedź, cynk, mangan, kobalt.

Mąka naleśnikowa służy do wyrobu naleśników, cieście i innych nierentownych wypieków. Służy również do wyrobu ciasta na pierogi, pierogi. W połączeniu z mąką żytnią służy do robienia pierników i ciastek.

Krupchatka i tapeta

Krupchatka reprezentuje większe cząstki ziarna . Ma kremowy odcień. Służy do robienia babeczek, ciast i innych nierentownych wypieków. Wadą tej odmiany jest to, że ciastka szybko się zestarzeją.

Tapety uzyskuje się ze wszystkich rodzajów twardych i miękkich odmian pszenicy, a wydajność mąki podczas mielenia sięga 96%. Ma brązowawy kolor, ziarna są duże, niejednorodne. W tapecie najwyższa zawartość cząstek otrębów.

Wartość odżywcza mąki razowej jest znacznie wyższa niż mąki odmianowej, ze względu na sole mineralne, witaminy i substancje białkowe zawarte w łupinach ziaren. Kolejną zaletą jest zastosowanie do zgrubnego mielenia nie tylko ziaren z powłoką kwiatową i warstwą aleuron, ale także zarodków pszenicy. Oznacza to, że taki produkt zachowuje wszystkie swoje zalety, w tym właściwości lecznicze pszenicy dla organizmu.

Tapeta nie jest przeciwwskazana nawet dla osób cierpiących na cukrzycę i nadciśnienie. Jednak jego właściwości piekarnicze są niższe, więc cel ogranicza się tylko do pieczenia chleba stołowego i bardzo rzadko jest używany w kuchni.

Właściwości produktu

Mąka to zdrowy produkt. Jego rozsądne wykorzystanie przyczynia się do:

  • przyspieszyć metabolizm;
  • stymulacja mózgu;
  • ochrona układu nerwowego;
  • stymulacja produkcji estrogenu.

Ponadto jego zastosowanie przyczynia się do leczenia osteoporozy, astmy, choroby Alzheimera, zapalenia oskrzeli, zmniejsza ryzyko powstawania kamieni żółciowych, zapobiega tworzeniu się wolnych rodników.

Im wyższy gatunek produktu, tym mniej składników odżywczych i więcej szkód związanych z możliwymi problemami układu trawiennego z powodu wysokiej zawartości glutenu. I oczywiście nie zapomnij o bardzo wysokiej zawartości kalorii.

Definicja jakości

Wybierając mąkę, należy zwrócić uwagę na ogólne wymagania dotyczące jakości. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest opakowanie produktu. Musi to być papier lub tektura, aby produkt mógł „oddychać”. Musi koniecznie wskazywać:

  • GOST lub TU (najlepiej wybrać mąkę wykonaną zgodnie z GOST);
  • data produkcji i data ważności.

Można również uwzględnić znaki jakości i certyfikacji. Po dokonaniu wyboru jakość można ocenić w domu:

  1. Kolor musi odpowiadać opisowi odmiany. Roztwór białej mąki z wodą w równych proporcjach powinien pozostać biały, jeśli uzyska szarawy odcień, może to wskazywać na produkt niskiej jakości lub upłynął termin ważności.
  2. Dobry produkt jest praktycznie bezwonny. Gorczycowy lub kwaśny zapach może oznaczać, że produkt jest zanieczyszczony szkodliwymi bakteriami.
  3. Po przetarciu produktu w dłoń musisz upewnić się, że nie chrupie ani nie toczy się.
  4. Powinien mieć słodkawy smak, nie powinien być kwaśny ani gorzki.
  5. Czasami do produktu dodaje się kredę w celu wybielenia i zwiększenia masy ciała. Aby sprawdzić, czy ten składnik istnieje, wystarczy wymieszać mąkę z wodą i skropić ocet stołowy. Jeśli rozpoczęła się reakcja (syczenie), dodano kredę.

Przechowywanie produktu

Aby zaoszczędzić mąkę przez długi czas, musisz przestrzegać kilku zasad. Optymalne warunki przechowywania - temperatura +20 ° C, wilgotność 70%. Aby chronić produkt przed nadmierną wilgocią, gospodynie domowe powinny umieścić obok niego liść laurowy.

Innym problemem podczas przechowywania tego produktu są owady, które mogą się w nim „zrolować”. Aby zapobiec tym problemom, po prostu umieść obok niego kilka ząbków świeżego czosnku.

Zaleca się przesiać przed użyciem. Ta procedura wzbogaci produkt w tlen, wysuszy go i rozluźni, co znacznie poprawi proces fermentacji.

Kategoria:

Gotowanie