Marynowane grzyby to jeden z najpopularniejszych rodzajów preparatów na zimę. Konserwacja grzybów w domu pozwoli zachować wiele przydatnych właściwości i cieszyć się wykwintnym daniem w zimnych porach roku, a wiele przepisów nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wykwintnego smakosza.

Grzyby mogą być stosowane jako przystawka, aw niektórych przypadkach podczas dodawania warzyw, jako niezależne danie. Znając zawiłości związane z konserwowaniem i przestrzeganiem przepisów, możesz z łatwością przygotować przekąski w słoikach na zimę i zapobiec błędom w procesie gotowania.

Skład i zalety preparatów grzybowych

Grzyby są unikalnym źródłem wielu niezbędnych mikro i makroelementów. Osobliwością grzybów jest zrównoważona zawartość biokomponentów: tłuszczów, węglowodanów, białek, błonnika, witamin z grupy B (B1, B2, B5, B6, B9), kwasu askorbinowego i beta-karotenu. Wszystkie te elementy mają pozytywny wpływ na utrzymanie odporności, pomagają układowi nerwowemu i krążeniu oraz wspierają zdrowy wzrost paznokci i włosów.

Ponadto melanina, która występuje głównie w grzybach, jest naturalnym przeciwutleniaczem i zapobiega rozwojowi onkologii, a lecytyna pozwala usunąć nagromadzony cholesterol z organizmu. Potrawy z grzybów są dietetyczne, dlatego często są włączane do diety w celu zmniejszenia masy ciała.

Szkodliwe i niebezpieczne właściwości

Pomimo niewątpliwych korzyści istnieją pewne pułapki. Wśród nich są:

  1. Wysoka zawartość soli i octu w marynacie niekorzystnie wpływa na przewód pokarmowy i nie jest zalecana osobom z chorobami przewodu pokarmowego.
  2. Grzyby są bardzo zależne od środowiska i pochłaniają nie tylko użyteczne pierwiastki, ale także szkodliwe - radionuklidy i metale ciężkie. W związku z tym zalecamy zbieranie grzybów w znanych miejscach z dala od fabryk i kompleksów przemysłowych.
  3. Chityna zawarta w grzybach jest słabo przetwarzana przez organizm, dlatego też nie jest szczególnie zalecana do spożycia w dużych ilościach, a dla dzieci poniżej 8 lat lepiej powstrzymać się od przekąsek grzybowych.
  4. Nieprzestrzeganie podstawowych zasad konserwowania w domu, przepisy kulinarne i wymagania dotyczące przechowywania mogą powodować powstawanie prątków botulinus, które są szkodliwe dla ludzi.

Wybór grzybów do marynowania

Nie ma jednej odpowiedzi na pytanie, które grzyby najlepiej nadają się do marynowania. Nie ma uniwersalnego przepisu, który wszystkim się spodoba. Każda gospodyni gotuje grzyby na swój sposób, nadając potrawie unikalne nuty przypraw i przypraw. Najpopularniejsze dla spacji są następujące typy:

  1. Biały grzyb to prawdziwy przysmak, jeden z najcenniejszych grzybów leśnych. Nadaje się do prawie wszystkich potraw grzybowych, duszenia, smażenia, suszenia, konserwowania. Rurowa struktura grzyba pozwala mu bardzo dobrze utrzymać swój kształt i nadaje grzybowi szczególną mięsistą konsystencję.
  2. Podberezovik to kolejny przedstawiciel grzybów leśnych. Mają trwały niezapomniany aromat, ale noga grzyba jest dość sztywna, a zatem częściej tylko kapelusz wchodzi do przedmiotu obrabianego. Nogi grzybów świetnie sprawdzają się w wielu potrawach, takich jak zupa grzybowa lub duszone grzyby z mięsem i ziemniakami w doniczkach.
  3. Borowik - dziki grzyb z jasnym kapeluszem. Jego cechą charakterystyczną jest to, że bardzo szybko ciemnieje i psuje się, więc po zebraniu konieczne jest jak najszybsze rozpoczęcie procesu gotowania. Ale grzyb wybacza nieudolne obchodzenie się i błędy kulinarne, doskonale łączy się z innymi grzybami, warzywami i zbożami.
  4. Grzyby miodowe są jednymi z najbardziej przydatnych grzybów w marynowanej formie, mają dobroczynny wpływ na przewód pokarmowy, specyficzny smak po marynowaniu. Grzyby miodne rosną w dużych koloniach, są odporne na transport i, w przeciwieństwie do borowików, nie psują się tak szybko.
  5. Rudzielce są ulubionymi grzybami uwielbianymi przez wielu zbieraczy grzybów ze względu na trwały aromat mlecznego soku, przypominający mieszankę orzeszków piniowych i kory sosny. Jasnopomarańczowe czapki zachowują swój wygląd podczas marynowania i smażenia, a podobna do talerza struktura grzyba decyduje o jego kruchości i wyrafinowaniu w gotowym naczyniu.
  6. Pieczarki - od dawna znane są na całym świecie ze swojej bezpretensjonalności, om smaku i trwałego aromatu. Niektórzy smakosze jedzą pieczarki na surowo - ale aby w pełni poznać smak i aromat, najlepiej gotować na grillu lub w garnku.
  7. Boczniaki to grzyby uwielbiane przez kochanki ze względu na ich doskonałą zgodność z dowolnymi warzywami i ryżem. Zbiór warzyw z dodatkiem boczniaków jest całkowicie niezależnym daniem do serwowania na świątecznym stole. Są dość mięsiste w przeciwieństwie do grzybów szafranowych lub pieczarek.
  8. Grzyby oleiste to uniwersalne grzyby, które rosną prawie wszędzie. Małe grzyby dobrze czują się w marynacie, duże - podczas smażenia i duszenia. Marynowane masło dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami w sałatkach i jako samodzielna przekąska na stole.

Konserwacja grzybów na zimę

Istnieje wiele przepisów, ze względu na różnorodność gatunków grzybów i nawyki każdej gospodyni domowej. Rozważ główne niuanse marynowania i marynowania grzybów:

  1. Niektóre rodzaje grzybów nie tolerują długotrwałego przechowywania i źle tolerują transport. Po zebraniu musisz natychmiast rozpocząć proces gotowania.
  2. Grzyby muszą być podzielone na odmiany - ze względu na różną strukturę i cechy konstrukcyjne różne odmiany mogą gotować w różnym czasie.
  3. Nie zaleca się używania aluminiowych naczyń kuchennych - jest skorodowany octem. W procesie przygotowania lepsze będą emaliowane lub puszkowane pojemniki.
  4. Małe grzyby można marynować w całości, odcinając dolną część nogi. Duże kopie są cięte na identyczne kawałki - pozwoli to marynacie przeniknąć do każdego kawałka. Jeśli chodzi o estetykę, jednolite grzyby również wyglądają znacznie bardziej apetycznie na stole.

Doświadczeni zbieracze grzybów nie powinni płukać grzybów rurowych, ponieważ bardzo dobrze pochłaniają nadmiar wilgoci. Grzyby i namocz grzyby bardziej odpowiednie, ze świniami i innymi odmianami talerzy - to pozwoli ci wyczyścić czapki bez niepotrzebnych problemów. Valui zaleca się moczyć w osolonej wodzie przez około dwa dni, zmieniając wodę co 12 godzin.

Zaleca się dokładne sprawdzenie każdego grzyba. W przedmiotach nie wolno używać robaków i starych grzybów: jeden taki egzemplarz może zepsuć cały słoik, więc należy zachować ostrożność podczas sortowania i czyszczenia. Aby wyczyścić czapki, po prostu upuść je we wrzącej wodzie na 1 minutę: ułatwi to zdjęcie skóry.

Aby grzyby nie ciemniały, po oczyszczeniu można umieścić ciała w roztworze z dodatkiem 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody.

Marynowane przepisy na grzyby na zimę

Przepisy na tę przystawkę można podzielić na dwie szerokie kategorie: gotowanie w marynacie i gotowanie oddzielnie od marynaty.

Pierwszy spodoba się tym, którzy kochają pikantną przekąskę, ponieważ grzyby podczas gotowania są nasycane przyprawami, przyprawami i ziołami w marynacie. Ponadto marynata w tym przypadku jest bardziej nasycona, ale z czasem może stać się mętna. Jeśli podoba Ci się trwały aromat grzybów leśnych i lekka, przezroczysta marynata - druga opcja nie pozostawi cię obojętnym.

Marynata się gotuje

Metoda ta jest popularna, ponieważ przystawka jest nasycona zawartością marynaty i okazuje się szczególnie aromatyczna i smaczna. Do gotowania potrzebujesz:

  1. Grzyby leśne - 1 kg.
  2. Woda - 0, 5 l.
  3. Ocet stołowy - 1/3 szklanki.
  4. Sól - 1 łyżka. łyżka
  5. Cukier - 1 łyżeczka.
  6. Ziele angielskie - 5-6 szt.
  7. Liść laurowy, goździki, kwas cytrynowy.

Wlej wodę do emaliowanej patelni, dodaj wstępnie przygotowane grzyby, ocet, sól. Zagotuj zawartość garnka i gotuj na małym ogniu. Czas gotowania zależy od odmiany grzybów. Tak więc czapki borowików, borowików, pieczarek i kurkami gotuje się średnio od 20 do 25 minut, ich nogi od 15 do 20 minut, grzyby leśne - nieco ponad 25 minut.

Podczas gotowania konieczne jest usunięcie powstałej piany, aby zapobiec dalszemu zmętnieniu marynaty. Rozłóż schłodzone grzyby w sterylizowanych słoikach, napełnij aromatycznym płynem, mocno dokręć pokrywki. Przystawka będzie gotowa do użycia za 3-4 miesiące.

Gotować osobno od marynaty

Z poprzedniej metody jedyną różnicą jest to, że grzyby gotuje się oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Wlać obrane i umyte grzyby do emaliowanej patelni, napełnić soloną wodą, gotować, aż grzyby opadną na dno. W trakcie gotowania usuń powstałą pianę. Spuszczamy wodę, wkładamy grzyby do durszlaka i pozwalamy, aby nadmiar płynu spłynął. W tej chwili przygotowujemy marynatę. Do niego potrzebujemy:

  1. Ocet 9% - 200 ml.
  2. Cukier - 2 łyżki. łyżki
  3. Sól - 1 łyżka. łyżka
  4. Liść laurowy - 4-5 szt.
  5. Czarny pieprz - 8-10 szt.
  6. Ziele angielskie - 5-6 szt.
  7. Goździk - 2 szt.
  8. Koper (suchy) - 2-3g.

Składniki dodaje się do wody (na 1 litr), miesza, doprowadza do wrzenia. Konieczne jest gotowanie na małym ogniu przez 5-7 minut. Grzyby układamy w słoikach, napełniamy powstałą cieczą, zamykamy pokrywki.

Marynowane Grzyby Z Warzywami

Oprócz zwykłych przepisów istnieje wiele niestandardowych rozwiązań. Jednym z nich jest dodanie grzybów do warzyw podczas marynowania, co stworzy niezależne danie, które może zaskoczyć gości przy świątecznym stole. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:

  1. Grzyby leśne - 1 kg.
  2. Marchewki - 3 szt.
  3. Bułgarska papryka - 2 szt.
  4. Czarny pieprz - 6 ilości
  5. Cebula - 2-3 szt. w zależności od rozmiaru.
  6. Liść laurowy - 3 szt.
  7. Czosnek - 3-4 goździki.
  8. Ocet, sól - do smaku.

Grzyby sortujemy, dokładnie myjemy i suszymy na ręczniku. Pokrój je w plastry lub talerze. Wkładamy na patelnię, napełniamy wodą, kładziemy na kuchence. Zagotuj wodę, osusz ją. Zbieramy nową wodę do garnka, powtarzamy akcję. W nowej wodzie produkty powinny gotować się przez około 20 minut, ale na razie możesz robić warzywa. Myjemy je, drobno siekamy. Marchew można zetrzeć, posiekać cebulę w małe kostki.

Wrzucamy grzyby do durszlaka, pozwalamy wodzie odpowiednio spłynąć. Nie wylewamy wody z patelni - posłuży ona jako solanka, rozprowadzamy grzyby i warzywa na patelni, smażymy z dodatkiem oleju roślinnego. Rozprowadzamy powstałą mieszaninę do brzegów, wlewamy wodę, w której gotowano grzyby. Zwijane słoiki - powstała mieszanka warzywna będzie gotowa do użycia za 2-3 miesiące.

Zachowanie grzybów wcale nie jest trudne, a efekt zachwyci Ciebie i Twoich bliskich wyśmienitym aromatem i bogatym smakiem o każdej porze roku.

Kategoria:

Gotowanie