Jesień to czas zbierania grzybów, które są bardzo bogate w rosyjskie lasy. Odrębne miejsce zajmują grzyby porcini, które kilkadziesiąt lat temu uważane były za warunkowo jadalne, które obecnie uznaje się za trujące. Ludzie nazywają je inaczej: pieczarki, wieprzowina, ucho wieprzowe, płody. Rodzina loch obejmuje kilka gatunków, a najczęstsze to lochy grube i cienkie.

Ogólny opis loch

Świnie to blaszkowate grzyby rosnące w lasach iglastych i liściastych od początku lipca do końca października. Wcześniej świnie przypisywano grzybom jadalnym. Ale ostatnio stwierdzono, że grzyby te zawierają antygeny, które powodują zwiększoną produkcję przeciwciał, co może prowadzić do wstrząsu alergicznego. Ponadto skład grzybów zawiera trujące lektyny i muskarynę, które zachowują toksyczność nawet po obróbce cieplnej.

Toksyny są w stanie gromadzić się w ciele ludzkim i odczuwać je zarówno bezpośrednio po spożyciu, jak i po kilku latach regularnego stosowania świń. Obecnie istnieje około dziesięciu rodzajów świń, z których najczęstsze to:

  • Cienkie Jest to grzyb liściasty, który rośnie w lasach, ogrodach, parkach. Kapelusz o średnicy od pięciu do piętnastu centymetrów, mięsisty, wypukły z obróconą krawędzią. Kolor zielonkawy, żółtawe talerze. Noga o cylindrycznym kształcie, nieco cieńsza poniżej, długość od trzech do dziesięciu centymetrów, grubość około dwóch centymetrów. Miąższ młodych grzybów jest gęsty, elastyczny, podczas gdy stare są luźne, wodniste i niejednorodne. Cienka świnka wydaje owoce aż do pierwszych mrozów, łatwo toleruje ekstremalne temperatury. Początkujący zbieracze grzybów martwią się pytaniem - czy prosiaczek jest cienki, czy nie. Do lat osiemdziesiątych XX wieku grzyb był uważany za jadalny, jednak po przypadkach masowego zatrucia został uznany przez lekarzy za trujący. Badania wykazały, że kiedy świnie są spożywane, w organizmie gromadzą się przeciwciała, które niszczą czerwone krwinki, co prowadzi do upośledzenia czynności nerek. Ponadto świnie aktywniej niż inne grzyby gromadzą metale ciężkie i toksyny, co negatywnie wpływa na zdrowie ludzi.
  • Gruby (grzyby uszy wieprzowe). Grzybkowy płatek kapelusza, rośnie na korzeniach, opadłych liściach, pniach drzew. Czapka jest półkulista z obniżonym środkiem, mięsista, krawędzie są skierowane do wewnątrz. Powierzchnia jest aksamitna, sucha, pomalowana na ciemny brąz lub brąz. Noga jest cylindryczna, lekko poszerzona w dół, o średnicy około pięciu centymetrów. Miąższ jest kruchy, bez ostrego zapachu, smak jest gorzki. Owoce na początku sierpnia do listopada. Grube świnie są warunkowo jadalnymi grzybami, po wstępnym namoczeniu i ugotowaniu można je jeść (smażyć, solić, marynować). Atrotomentyna, która jest naturalnym antybiotykiem i kwasem poliporynowym, niekorzystnie wpływającym na nowotwory złośliwe, została znaleziona w składzie grubej świni. Jednak lekarze uważają, że korzystne właściwości grzyba objawiają się tylko specjalnym przetwarzaniem technologicznym (do produkcji leków stosuje się grube świnie).
  • Olcha Wygląda mniej więcej tak samo jak cienka świnia. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, często tworzy symbiozę z osiką lub olchą. Kapelusz jest dość duży, osiągając średnicę do piętnastu centymetrów. Kształt kapelusza jest początkowo wypukły, z cienkimi wygiętymi krawędziami i staje się płaski w miarę wzrostu. Noga wyrasta do pięciu centymetrów, jej kształt jest owalny, zwęża się ku dołowi, kolor jest lśniący. Owoce pod koniec czerwca do września. Odnosi się do trujących grzybów.

Substancje toksyczne są częścią wszystkich rodzajów świń, dlatego nawet warunkowo jadalne odmiany powinny być starannie przetworzone przed użyciem. Nie możesz zbierać grzybów w pobliżu autostrad i zakładów chemicznych, ponieważ nie będzie można pozbyć się nagromadzonych szkodliwych substancji.

Trujące właściwości grzybów

Po raz pierwszy właściwości zatrucia macior odnotowano w 1944 r., Kiedy niemiecki mikolog J. Schaeffer zjadł lochy w pożywieniu, po czym poczuł gwałtowne pogorszenie stanu zdrowia i zmarł z powodu niewydolności nerek po siedemnastu dniach. Inne przypadki zatrucia zostały odnotowane, co było powodem dogłębnych badań składu tych grzybów. Ustalono, że toksyczne właściwości świń wynikają z następujących przyczyn:

  • Świnie mają w swoim składzie lektyny (toksyny), które nie rozkładają się podczas wielokrotnego moczenia i gotowania.
  • Wszystkie odmiany macior są alergenami i mogą powodować ciężką reakcję alergiczną. Szwajcarski lekarz R. Flammer odkrył antygeny świń, które wchodzą w wiązanie chemiczne ze strukturą błon komórkowych, są przymocowane do błony czerwonych krwinek i wywołują odpowiedź immunologiczną organizmu na własne czerwone krwinki.

Świnie gromadzą radioaktywne izotopy miedzi i cezu. Zawartość tych metali w grzybach może być setki razy wyższa niż w glebie.

W związku z badaniami świnie są uznawane za niejadalne (trujące) grzyby. W naszym kraju zakazano ich sprzedaży od 1981 roku. Grzyby te są szczególnie niebezpieczne przy wielokrotnym regularnym stosowaniu.

Obraz kliniczny zatrucia

Oznaki zatrucia wieprzowiny mogą nie pojawić się natychmiast po użyciu. Wrażliwość ludzi na substancje toksyczne jest inna, najbardziej wrażliwe są dzieci i osoby starsze. Główne objawy zatrucia są następujące:

  • Biegunka
  • Wymioty
  • Ból brzucha
  • Pallor lub żółtaczka.
  • Niewydolność nerek
  • Omamy
  • Trudności w oddychaniu

Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast wezwać pogotowie ratunkowe, ponieważ opóźnienie może prowadzić do najpoważniejszych konsekwencji, nawet śmierci. Przed przybyciem lekarzy możesz wziąć lek przeciwhistaminowy, aby zmniejszyć objawy reakcji alergicznych.

Podstępność macior polega na tym, że obraz kliniczny zatrucia może objawiać się po latach, kiedy ilość toksyn nagromadzonych w ciele staje się krytyczna.

To wszystkie podstawowe informacje na temat tego, czym jest świnia, czy to grzyb jadalny, czy nie. Oczywiście każdy zbieracz grzybów sam decyduje, co umieścić w swoim koszyku, ale rozsądniej jest nie ryzykować własnego zdrowia i zebrać tylko te grzyby, które uważa się za jadalne, i zostawić świnie w lesie.

Kategoria:

Ogród