Najcenniejsze grzyby, które miłośnicy „cichego polowania” częściej znajdują w lesie, słusznie nazywane są borowikami. Są spożywane nie tylko ze względu na ich niepowtarzalny smak, ale także z powodu dużej ilości składników odżywczych zawartych w szypułkach grzybowych i kapeluszach. Najlepszym sposobem na przygotowanie pysznej uczty jest marynowanie grzybów. Marynowany borowik będzie świetną świąteczną przekąską i źródłem witamin w chłodne zimowe dni.

Przydatne właściwości i charakterystyczne cechy

Grzyby brzozowe są niezwykle pożywne, pachnące i naprawdę wszechstronne. Będąc w gaju brzozowym, zbieracze grzybów bawią się nadzieją na znalezienie cennego grzyba. Najważniejsze, aby nie mylić go z fałszywymi grzybami, które wizualnie są bardzo podobne do prawdziwego borowika.

Oczywiście w sklepie można kupić gotowe marynowane grzyby. Ale o wiele bardziej przydatne jest spożywanie domowych preparatów, których przygotowanie nie wykorzystuje konserwantów, barwników, aromatów i wzmacniaczy smaku. I w tym celu należy udać się na grzybobranie do zagajnika brzozowego i nauczyć się odróżniać prawdziwego borowika (grzyby żółciowe) od prawdziwych. Produkt jadalny można wyróżnić kilkoma znakami :

  • Szypułka ze wzorem przypominającym kora brzozy;
  • Kapelusz o stłumionym brązowym odcieniu;
  • Śnieżnobiała dolna część grzyba;
  • Gładka powierzchnia nasadki;
  • Podczas przerwy grzyb ma charakterystyczny biały kolor.

Ale jeśli zauważysz okaz z czerwonawym wzorem na nodze, różowawą dolną część czapki i złamanie, aksamitną powierzchnię o jasnobrązowym kolorze, to pomiń ją - to grzyb żółciowy. Najmniejszy kawałek fałszywego grzyba może zepsuć zachowanie nieprzyjemnego gorzkiego smaku.

Borowiki w puszkach to nie tylko smaczna przekąska, którą można leczyć gości i zadowolić domowników, ale także niezwykle zdrowe danie. W gotowanych, smażonych lub marynatach zaleca się je osobom cierpiącym na cukrzycę, dolegliwości nerek i załamanie nerwowe.

Taki przysmak spodoba się dzieciom i dorosłym, jedzącym mięso i wegetarianom ze względu na niską zawartość kalorii, niesamowity aromat i niepowtarzalny smak, który jest unikalny dla grzybów leśnych.

Kilka zasad gotowania

Najważniejszym krokiem w przygotowaniu pysznych zimowych ogórków brzozowych jest przygotowanie. Istnieje wiele przepisów, które różnią się składem składników, zasadą przetwarzania grzybów, w plasterkach. Ale jedno pozostaje niezmienione - czyści grzyby z brudu, kurzu, piasku, przylegających liści.

Musisz dowiedzieć się z wyprzedzeniem, wybierając pikle do marynowania, jak wyczyścić produkt, aby szybko pozbyć się zanieczyszczeń i zapobiec ciemnieniu grzybów w wyniku długiego kontaktu z powietrzem, ile gotować główny składnik, jak prawidłowo ułożyć grzyby w słoikach. Oto kilka zasad, które są podstawą wytrawiania borowików :

  1. Przed rozpoczęciem gotowania dokładnie opłucz czapki grzybowe i nogi pod bieżącą wodą za pomocą małej szczotki (wystarczy szczoteczka do zębów). Zbyt brudne próbki można łatwo wyczyścić po namoczeniu w ciepłej wodzie. Ważne jest, aby nie prześwietlać ich w wodzie: wystarczy 15 minut, w przeciwnym razie cenny produkt ulegnie pogorszeniu, nasyci się wodą, straci swój pierwotny smak i użyteczność;
  2. Po oczyszczeniu należy uporządkować wszystkie grzyby i pozbyć się robaków. Następnie musisz przyciąć spód nóg, odciąć uszkodzone obszary i pokroić duże grzyby na kilka części. Pokrojony borowik powinien być niezwłocznie, aby śnieżnobiałe grzyby nie ciemniały;
  3. Zastosowanie borowików w żywności jest wysoce pożądane. Przygotowanie zbiorów zimowych należy rozpocząć od termicznej obróbki darów leśnych - gotowania. Po ugotowaniu należy jak najczęściej usuwać pianę, która tworzy się na powierzchni. Możesz przejść do następnego etapu dopiero po opadnięciu wszystkich grzybów na dno zbiornika;
  4. Składanie grzybów brzozowych i rozlewanie marynaty odbywa się w sterylizowanych słoikach, w przeciwnym razie konserwacja nie zakończy się do zimy.

Kolejnym ważnym niuansem jest kolejność przygotowania i liczba składników. Konieczne jest wyraźne przestrzeganie przepisu, aby borowiki zimowe nie zostały zepsute przez nadmiar lub brak składników. Wpływa to niekorzystnie na okres przechowywania pieczarek w puszkach i smak gotowej przekąski.

Przepisy kulinarne

Borowik można marynować różnymi metodami. Rozważmy niektóre przepisy bardziej szczegółowo.

Klasyczna przekąska

Taka przystawka spodoba się koneserom tradycyjnych potraw, którzy nie lubią eksperymentować. Ze względu na prostotę przygotowania i minimalną kompozycję składników, każdy kulinarny amator lub początkująca gospodyni może poradzić sobie z marynowaniem grzybów. Aby przygotować pyszne grzyby w marynacie na zimę, potrzebujesz następujących składników: 1 kg kory brzozy; 125 ml 9% octu stołowego; cukier i sól - po 40 gramów; 2 liście laurowe; 10 groszku ziela angielskiego; 3 kawałki goździków.

Marynowany borowik, przepis krok po kroku ze zdjęciami :

  • Wstępnie obrane, umyte i posiekane grzyby, wysłać do garnka z zimną wodą i postawić na dużym ogniu. Po ugotowaniu gotuj plastry grzybów przez 20 minut (aż wszystkie grzyby opadną na dno garnka);
  • Włóż gotowany borowik do durszlaka, poczekaj, aż cały płyn spłynie, opłucz pod bieżącą wodą i napełnij nową porcją już wrzącej wody. Doprowadzić składniki do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10 minut;
  • Teraz musisz przygotować marynatę na bazie bulionu grzybowego (nie musisz wyciągać grzybów). Dodaj sól, cukier, pieprz, goździki, liść laurowy i ocet do wrzącej wody. Wszystkie te składniki należy gotować przez co najmniej 15 minut. W tym czasie można sterylizować puszki i pokrywki;
  • Ułóż gorące grzyby w słoikach i napełnij zawartość marynatą aż do samej szyi. Pozostaje tylko zwinąć marynowane brzozy i pozostawić je ciepłe. Aby to zrobić, wszystkie puste miejsca są owinięte ciepłym kocem lub starym futrem. Chłodzenie powinno odbywać się stopniowo.

Całkowicie schłodzone słoiki należy umieścić w chłodnym miejscu do długotrwałego przechowywania. Po 1, 5-2 miesiącach możesz przejść do próbki konserwacyjnej i podać pachnące marynowane grzyby na świątecznym stole.

Pikantne grzyby z czosnkiem i cynamonem

Ten niesamowity przepis na marynowanie brązowego borowika spodoba się osobom lubiącym niecodzienne, ale harmonijne kombinacje smakowe. Czosnek nada grzybom przyjemną ostrość, a cynamon - niezrównany aromat.

Do gotowania należy przygotować następujące składniki: 1 kg grzybów; 1 litr wody; 10 groszku ziela angielskiego; 70% esencji octu - 15 ml; trzy liście laurowe; suszone goździki - 5 sztuk; laski cynamonu (mały plasterek); 3 ząbki czosnku; 2 łyżki soli; 2 łyżki cukru; 1 duża cebula.

Pikantny marynowany borowik, przepis na gotowanie krok po kroku :

  • Sterylizuj słoiki i pokrywki;
  • Grzyby umyj i umyj, posiekaj i włóż do garnka z wodą;
  • Gotuj obrane grzyby z cebulą do miękkości, ostudź i spłucz pod bieżącą wodą;
  • Odcedź pierwszy bulion z patelni, przenieś do niego kory brzozy, dodaj do nich przyprawy i napełnij wszystkie składniki wodą do marynaty;
  • Gotowanie produktów jest konieczne przez 10 minut, po czym należy dodać czosnek i ocet do marynaty;
  • Gotuj solankę grzybową przez kolejne 5 minut i wyjmij z pieca.

Teraz pozostaje tylko ułożyć brązowego borowika na brzegach, ostrożnie ubić je i zalać marynatą. Zwinięte puszki odwraca się do góry nogami i pozostawia do ogrzania do całkowitego ostygnięcia. Po miesiącu możesz otworzyć pikle i podawać z pachnącym olejem słonecznikowym, który poprawi smak marynowanych grzybów.

Przepis możesz urozmaicić plasterkami gotowanej marchewki, pokrojonej w kostkę i musztardy Dijon, którą dodaje się bezpośrednio do słoików przed rozlaniem solanki.

Marynowanie bez octu

Unikalny przepis na marynowanie borowika bez octu jest przydatny dla gospodyń domowych, które nie lubią zrolować puszek, ale wolą używać plastikowych pokrywek do zatykania. Aby przygotować pachnące grzyby w puszkach, potrzebujesz następujących składników: 2 kg borowików; 2 litry wody na marynatę; sól i cukier - po 20 gramów; kwas cytrynowy i mielony cynamon - po 4 gramy; 10 groszku ziela angielskiego.

Proces gotowania niewiele różni się od poprzednich przepisów i składa się z 5 etapów :

  1. Czyszczenie czapek grzybowych i nóg przed zanieczyszczeniem, sortowanie, mycie składników i mielenie ich na równe kawałki;
  2. Pierwotne gotowanie grzybów w osolonej wodzie do miękkości, płukanie pod bieżącą wodą;
  3. Sterylizacja puszek i przygotowywanie nylonowych nakrętek;
  4. Gotowanie marynaty. We wrzącej wodzie należy wlać wszystkie przyprawy gotowane przez 15 minut, aby solanka uzyskała przyjemny pikantny smak;
  5. Wlać schłodzone grzyby do wrzącej solanki, z której woda powinna całkowicie spłynąć w tym czasie, i ponownie gotować marynatę przez 15 minut;
  6. Wlej kwas cytrynowy do marynowanych grzybów, a po dwóch minutach zacznij układać plastry grzybów w słoikach.

Końcowym akcentem jest polewanie pikantną marynatą i blokowanie pojemników plastikowymi pokrywkami. Gotowane w ten sposób borowiki nie są konieczne. Powinny ochłodzić się w temperaturze pokojowej. Do przechowywania konieczne jest wybranie miejsca o odpowiedniej temperaturze (nie wyższej niż 8 ° C). Osobliwością takich grzybów są przyprawy i słodycz gotowego produktu, który można jeść już w miesiąc po ugotowaniu.

Chrupiące udka grzybowe w marynacie

Wiele gospodyń domowych osobno marynuje nogi i czapki piszczeli. I nie bez powodu, ponieważ łodygi w porównaniu z kapeluszami mają gęstszą, włóknistą teksturę. Specjalny przepis na marynowanie nóg brzozowej jagody pozwoli ci szybko przygotować chrupiącą przystawkę. Aby go przygotować, musisz przygotować następujące składniki: 1 kg całych grzybów; 25 gramów soli; 10 g granulowanego cukru; 50 ml 9% octu stołowego; 5 liści laurowych; 5 ziaren ziela angielskiego.

Wstępnie oczyszczone i umyte grzyby należy podzielić na czapki i nogi. Duże łodygi są cięte na pierścienie i wysyłane do wrzącej osolonej wody. Gotuj główny składnik przez pół godziny. Następnie nogi usuwa się z bulionu grzybowego, myje i ponownie gotuje w 500 ml wody. Przyprawy z octem są dodawane do marynaty i grzybów i gotowane na dużym ogniu przez 10 minut.

Gotowy produkt należy ułożyć w sterylizowanych słoikach i zamknąć plastikowymi pokrywkami. Osobliwością tego przepisu jest to, że możesz podać marynowane grzyby brzozowe do stołu natychmiast po ostygnięciu. Niewielka ilość półpierścieni oleju i cebuli, dodana do talerza przed podaniem, pomoże wzmocnić grzybowy smak przekąski.

Bez względu na wybrany przepis na marynowanie borowików, dostaniesz pyszną przekąskę na świąteczny lub codzienny stół. Spodoba się zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

Kategoria:

Gotowanie