Nie można sobie wyobrazić naszego życia bez noży. Dzisiaj w każdym domu jest kilka takich narzędzi, które wydają się nudne. Musisz znać zasady ostrzenia noży i określać kąt ostrzenia noża, aby był on optymalny. Ważne jest, aby zrozumieć, które narzędzie jest lepsze. Odpowiedzi na te pytania mogą znacznie ułatwić nam życie.

Klasyfikacja typu ostrza

Istnieje wiele różnych rysunków tak prostych narzędzi, jak noże. Są one podzielone nie tylko ze względu na cel, ale także ze względu na strukturę, rodzaj i jakość.

Najważniejszym kryterium podziału kuchennych narzędzi tnących jest rodzaj materiału, z którego wykonane jest ostrze:

  1. Stop cyrkonu to ceramiczne ostrze, które nie wymaga ostrzenia. Jednak takie narzędzia są bardzo delikatne i nadają się do cięcia tylko miękkich materiałów i produktów.
  2. Stal nierdzewna jest bardzo popularnym rodzajem materiału. Wymaga ciągłej edycji i kończy się niepowodzeniem, gdy traci połysk powierzchni.
  3. Stal węglowa jest najczęstszym ostrzem. Są bardzo dobrze naostrzone, ale mogą źle zardzewieć i szybko się zepsuć.
  4. Stop tytanu - przeznaczony do wysokiej jakości narzędzi. Produkty z niego prawie nie są nudne, ale do ich ostrzenia potrzebujesz specjalnej maszyny.
  5. Stal damasceńska - uzyskana w wyniku specjalnego kucia. Bardzo drogi materiał, używany tylko przez profesjonalistów. Ostrzone ręcznie przez wysoko wykwalifikowanego specjalistę.
  6. Wysokowęglowa stal nierdzewna jest najbardziej poszukiwanym materiałem do produkcji noży kuchennych. Trwały, trwały, łatwy do ostrzenia.

Kolejnym kryterium podziału narzędzi skrawających jest kształt ostrzy. Istnieje pięć najczęstszych form:

  1. Kula lub owal.
  2. Siekanie lub chiński.
  3. Klin w kształcie jest również nazywany „fińskim” kształtem.
  4. Dłuto lub japoński.
  5. Golenie, bardzo ostre.

Proces ostrzenia ostrza

Sam proces ostrzenia ostrza dowolnego narzędzia tnącego jest bardzo pracochłonnym i trudnym zadaniem. Na początek ważne jest, aby dobrze zrozumieć, jak zbudowane jest samo ostrze, z czego jest wykonane i jaki ma kształt.

Ponieważ właściwy kąt ma duże znaczenie podczas ostrzenia, szczególną uwagę zwraca się na tę kwestię. Istnieją różne urządzenia do ustawiania prawidłowego kąta ostrzenia . Istnieją specjalne maszyny do takiej operacji, ale najczęściej konieczne jest ręczne ostrzenie, a właściwy kąt uzyskuje się dzięki wieloletniemu doświadczeniu i zręczności uzyskanej podczas licznych ćwiczeń.

Wiele gospodyń domowych używa różnych temperówek. Jednak większość z nich nie jest przystosowana do ustawienia danego kąta. Urządzenia te wyostrzają tylko krawędź ostrza i tylko przez krótki czas sprawiają, że narzędzie jest ostrzejsze. Ponadto częste stosowanie takich asystentów prowadzi do uszkodzenia części tnącej i bez interwencji doświadczonego młynka niemożliwe jest przywrócenie ostrza do jego poprzedniej ostrości.

Aby ostrzyć narzędzie, najczęściej stosuje się specjalny kamień szlifierski o płaskiej powierzchni. Przed rozpoczęciem procesu zaleca się lekko zwilżyć kamień. Podczas ostrzenia najważniejsze jest prawidłowe trzymanie ostrza pod odpowiednim kątem. Potrzebne są specjalne urządzenia do pomiaru jednego lub drugiego kąta.

Określanie kątów ostrzenia

Ważne jest, aby zdecydować, jak znaleźć odpowiedni kąt. Istnieją pewne zalecenia dotyczące kątów ostrzenia noża w zależności od przeznaczenia narzędzia tnącego, jego rodzaju i konstrukcji. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni kąt zarówno dla zjazdu, jak i dla samej krawędzi tnącej. Jeśli istnieje specjalne urządzenie, wartość z tabeli kątów ostrzenia noża jest ustawiana na urządzeniu i dopiero po tym rozpoczyna się proces ostrzenia.

Oto kilka ogólnie przyjętych norm, dla których należy stosować kąt ostrzenia noży kuchennych i innych narzędzi:

  • Do krojenia owoców i warzyw - od dziesięciu do piętnastu stopni;
  • Frezowanie, cięcie części lędźwi - od pięciu do dziesięciu stopni;
  • W przypadku dużych ryb i mięsa trybowanie - od dwudziestu do dwudziestu pięciu stopni;
  • Do cięcia - od piętnastu do dwudziestu stopni;
  • Siekiery do cięcia tusz - od czterdziestu do czterdziestu pięciu stopni;
  • Topory, noże warzywne i knagi - od trzydziestu do trzydziestu pięciu stopni;
  • Brzytwy są niebezpieczne - od dziesięciu do piętnastu stopni;
  • Noże stołowe - od pięćdziesięciu pięciu do sześćdziesięciu stopni;
  • Nożyczki dla fryzjera - od czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu pięciu stopni;
  • Europejskie noże kuchenne - od dwudziestu do dwudziestu pięciu stopni;
  • Japońskie noże kuchenne - od dziesięciu do dwudziestu stopni;
  • Nożyczki do prac domowych - od pięćdziesięciu do sześćdziesięciu stopni;
  • Nożyce do obróbki metalu - od siedemdziesięciu pięciu do osiemdziesięciu pięciu stopni;
  • Noże myśliwskie i składane - od dwudziestu do trzydziestu stopni;
  • Noże taktyczne - od dwudziestu pięciu do czterdziestu stopni;
  • Topory kuchenne - od dwudziestu do czterdziestu stopni.

Terminowy i dobrze naostrzony nóż znacznie skróci czas poświęcony na gotowanie, więc nie powinieneś oszczędzać energii na naukę tej ważnej sprawy .

Kategoria:

Budowa i naprawa