Jeśli zbierzesz wszystkie stereotypy dotyczące Rosji, które istnieją w różnych krajach i wyrazisz je za pomocą kilku rzeczowników, usłyszysz kilka słów. Wśród nich mogą być niedźwiedzie, bałałajki, lalki gniazdujące, mróz, nauszniki, wódka.
Co więcej, jeśli poprosisz o wybranie trzech z nich, wódka na liście będzie na pewno. Interesujące jest to, że ona i inne elementy stereotypowych wyobrażeń o nas nie są pierwotnie rosyjskie. Wiele z tych atrybutów jest ogólnie rozpowszechnianych na całym świecie. Ale historia jest wyjątkowa w przypadku wódki.
Znajomość przy drinku
Fakt, że w nowoczesnych sieciach handlowych sprzedają pod nazwą „wódka”, nie do końca odpowiada napojowi sprzedawanemu przed XX wiekiem. Istnieje osobna rozmowa na temat nazwy.
Z czego składa się wódka
Formuła wódki w chemii nie istnieje. Nowoczesny napój o tej nazwie to wodny roztwór alkoholu etylowego o stężeniu 40% objętościowych. Oznacza to, że w każdym litrze wódki 400 ml to C2H5OH.
Napój może zawierać dodatki mające na celu poprawę smaku lub zniechęcenie do zapachu wskazanego na etykiecie. Niektóre zanieczyszczenia, które początkowo występują w alkoholu, mogą wpływać na jakość produktu, w szczególności na jego smak.
Wszystkie wysiłki na rzecz poprawy jakości wódki ograniczają się do oczyszczania alkoholu i monitorowania jakości wody. Najlepsza woda na drinka pochodzi ze źródeł górskich. Nie powinien zawierać dużych ilości soli ani nie powinien być destylowany. Woda jest broniona i filtrowana, a następnie wysyłana do produkcji.
Alkohol etylowy
Obecnie unijne przepisy dotyczące produkcji wódki zezwalają na rektyfikację ducha pochodzenia roślinnego. Oznacza to, że należy go pozyskiwać ze sfermentowanych materiałów roślinnych - ziarna (żyta, pszenicy) i ziemniaka. Jak właściwe jest to wymaganie, jest kwestią sporną. Jeśli zadaniem jest pozbawienie alkoholu wszystkich zanieczyszczeń, jego pochodzenie staje się nieistotne.
Etanol można uzyskać na dwa sposoby - przez uwodnienie etylenu i rektyfikację zacieru. Pierwszy stosuje się w przemyśle, a następnie konieczne jest oczyszczenie produktu z zanieczyszczeń eterem dietylowym. Druga metoda jest tańsza i jest najważniejsza.
Surowcem do rektyfikacji jest wszystko, co zawiera węglowodany. Może to być hydrolizowana celuloza, sfermentowane ziarno, ziemniaki, jabłka i inne owoce. Są fermentowane drożdżami, po czym mieszanina jest wysyłana do rektyfikacji.
Jeśli zacier był destylowany w celu oddzielenia jednego alkoholu, wówczas produktem wyjściowym będzie wodny roztwór zarówno alkoholu, jak i innych składników, którego smak może determinować skład surowca. Nie można tego zrobić podczas sprostowania. Zgodnie z rosyjskimi standardami alkohol rektyfikowany dzieli się na trzy kategorie:
- Rektyfikowany jadalny alkohol. Zawiera 95, 57% etanolu i są trzy stopnie oczyszczenia - pierwszy stopień, drugi stopień i ekstra.
- Alkohol medyczny, 96, 4%.
- Alkohol absolutny, 99, 9%.
Oczywiście przy takich wymaganiach mówienie o jakimś pochodzeniu jest śmieszne. Wódka składa się wyłącznie z wody i alkoholu.
Historia wódki
Nie można mówić o tym, kto wynalazł alkohol. Ponieważ nikt go nie wynalazł, związek ten powstaje w naturze w wielu procesach. Owoce niektórych roślin wędrują na gałęzi, jeśli nie zostaną zdjęte na czas, a obecność drożdży na skorupie owocu zapewnia właśnie fermentację alkoholową.
Zjawisko to było używane przez człowieka od starożytności. W każdym razie wino i piwo są znane od epoki brązu .
Produkcja destylatu
Pierwsze próby destylacji napojów alkoholowych miały miejsce na początku naszej ery w Grecji. Mniej więcej w tym samym czasie dokonano tego w Chinach, ale stosowanie destylacji w celu uzyskania szeregu substancji rozpoczęło się już w średniowiecznych krajach arabskich. Początkowo etery były destylowane, ale Ibn Sina stworzył aparat do produkcji alkoholu etylowego. Nawiasem mówiąc, sama nazwa - alkohol - jest pochodzenia arabskiego. Historia nie zachowała imienia wynalazcy i twórcy pierwszej kostki destylacyjnej.
Od X wieku destylaty alkoholowe zaczęły być masowo produkowane w Chinach, a w Europie stały się znane od XII wieku w szkole medycznej w Salerno we Włoszech.
Do XIV wieku produkcja napojów spirytusowych zaczęła być szeroko rozpowszechniona, a od czasów wielkich odkryć geograficznych - masowa. Było to spowodowane koniecznością transportu cieczy na statkach, ale woda nie nadawała się do tego celu: na tropikalnych szerokościach geograficznych była po prostu zepsuta i nie wynaleziono jeszcze sterylizacji.
Wszędzie mocne napoje wytwarzano z lokalnych surowców. Tak więc w regionach uprawy winorośli winogrona były tym surowcem, a różne rodzaje brandy były wypychane z wina. W miejscach, gdzie hodowano bydło, a jęczmień uprawiano na paszę i chleb, wytwarzano whisky. Dżin i sznapsy były wytwarzane z destylatów pszennych, a calvados później z wina jabłkowego. Kultura destylacji podąża za człowiekiem wszędzie. Kiedy odkryto Amerykę, pojawił się burbon, destylat z kukurydzy i rum z trzciny cukrowej. Uważa się, że twórcą tego ostatniego był niewolnik z plantacji trzciny.
Te napoje przez długi czas nie miały żadnej wartości: szanujący się ludzie pili wino, a przed erą kulinarnych snobów było jeszcze bardzo daleko. Być może teraz wielu, którzy kupią butelkę koniaku Martel za pięciocyfrową liczbę jednostek monetarnych, zniekształci - dla wynalazców tego napoju był o zwykłym bimbru z lokalnych surowców; nikt nie planował stworzyć jakiegoś drogiego napoju. A pijący nie marzyli o żadnym cygarze i czekoladzie. Jest mało prawdopodobne, aby ci ludzie zrozumieli, dlaczego współcześni konsumenci mocnego alkoholu otaczają go pewnymi rytuałami.
Oczywiście europejscy monarchowie próbowali przejąć destylarnię pod kontrolą szeregu środków ograniczających, najprawdopodobniej w celu uzupełnienia skarbu - ale podziemna destylacja zebrała swoje żniwo - szkocki chłopi prowadzili „wodę życia”, nie patrząc na zakazy.
Skąd pochodzi wódka
Kiedy wódka pojawiła się w Rosji - pytanie niedostatecznie zbadane. To samo dotyczy nazwy: słowo „wódka” można znaleźć zarówno w dokumentach polskich, jak i rosyjskich z XV wieku. Więc nie rozmawiali o napoju, ale o lekach, nalewkach na destylowanym alkoholu. Z tego możemy wywnioskować, że destylaty trafiły do Europy Wschodniej, ale były używane w inny sposób. Dlatego teza, że Rosja jest miejscem narodzin wódki, nie ma podstaw.
Trzeba powiedzieć, że przez długi czas w Rosji nie było nawyku picia z jakiegokolwiek powodu, a podczas wakacji spożywali napoje bezalkoholowe, często z miodem. Wina były towarami eksportowymi, a słowo „wino” oznaczało każdy napój alkoholowy. Ten stan rzeczy utrzymywał się przez długi czas, a teraz czasami można usłyszeć, jak wódka nazywa się winem.
Zaczęli produkować swoje destylaty do XVI wieku. W tym czasie polski geograf odwiedził Rosję i zauważył, że Rosjanie wypuszczają bimber z owsa i piją ten płonący płyn. Najwyraźniej w tym stuleciu produkcja „chleba wina” zaczęła mieć charakter masowy, ponieważ Jan IV Groźny zakazał sprzedaży wódki w Moskwie podczas kampanii kazańskiej.
W XVIII wieku głównym surowcem do produkcji wódki było żyto, później stało się pszenicą. Zastosowano także inne produkty zawierające skrobię . Chem. formuła wódki i jej smak w tym czasie (a dokładniej skład składników) odzwierciedlały skład surowców. Raczej przypominał nowoczesny bimber, którym w rzeczywistości był.
Państwo albo ustanowiło monopol na gorzelnie, albo oddało na litość produkcję mocnego alkoholu. Wszystko zależało od obecnej sytuacji gospodarczej.
Różnica między wódką a innymi destylatami polegała na tym, że nie trzymano jej w beczce, więc nie mamy czegoś takiego jak starzenie.
Wśród wszystkich nazw używanych w tym napoju najczęstsze było „pół ziarna”. Nazwa pochodzi od metody sprawdzania siły napoju: kiedy próbka została zapalona, połowa objętości miała się spalić. Sądząc po danych eksperymentalnych, siła napoju wynosiła około 37 stopni.
Alkohol rektyfikowany
Obecna wódka zawdzięcza swoje istnienie kolumnie destylacyjnej . Został wynaleziony na początku XIX wieku i przy jego pomocy można było destylować rozwiązania wieloskładnikowe. Destylacja może pomóc w oddzieleniu mieszaniny od dwóch składników, a takie mieszaniny są możliwe tylko w warunkach laboratoryjnych.
Kolumna działa na tej samej zasadzie, ale jej wysokość jest zaprojektowana w taki sposób, że różne frakcje mieszanki kondensują na różnych poziomach. Możliwość takiego rozdzielenia tłumaczy się różnymi punktami wrzenia.
Kolumny były również najpierw używane w laboratorium, ale później stały się przemysłowe. W takich urządzeniach destyluje się olej, uwalniając z niego benzynę, naftę i olej opałowy. W gorzelniach kolumny umożliwiają produkcję prawie czystego alkoholu, w którym zanieczyszczenie kadłuba i olejków eterycznych jest zminimalizowane.
W Rosji alkohol rektyfikowany zaczął być produkowany w połowie XIX wieku i był głównie eksportowany. Zaczęli używać go do produkcji wódki po 1890 roku, a państwo przejęło tę sprawę, gwarantując siłę i jakość napoju. Nazwę domową przypisano wódce - „wino zamkowe” lub „zamek zamkowy” .
Pij fakty i mity
Jest ich kilka:
Krąży plotka, że Dmitrijowi Iwanowiczowi Mendelejewowi udało się wynaleźć wódkę. W rzeczywistości wódka była przed nim znana, a sam Dmitrij Iwanowicz pracował nad teorią rozwiązań. I tak, jedna z jego prac dotyczyła połączenia alkoholu z wodą, ale to nie był wynalazek.- Standardowa twierdza 40 stopni była konsekwencją chęci urzędników do zaokrąglenia niewygodnej liczby 38.
- Jednoczesne spożycie jednego litra wódki - bez przekąski - może doprowadzić do śmierci. Ale w praktyce wszystko jest możliwe.
- Reyka produkowana w Islandii jest uważana za najczystszą wódkę. Woda dla niej jest pobierana z lodowców.
- W Wielkiej Brytanii produkowana jest czarna wódka. Jako barwnik stosuje się „czarne katechu” zrobione z kory jednej akacji południowoazjatyckiej.
- Być może tradycyjna wódka powróci na półki. W 2013 r. Zatwierdzono GOST dla destylatu zbożowego. Wcześniej był produkowany w Polsce, gdzie robili drinka z ekstraktem Starka, ale teraz jest na skraju ruiny.
Produkt ten został oficjalnie nazwany wódką po 1936 roku, kiedy przydzielono mu GOST. W tym roku - 1936 r. - stała się „legalną” datą urodzenia wódki.