Szkoda, że przepisy na czerwoną kapustę nie są tak popularne jak biała kapusta. Purpurowa kapusta pod wieloma względami przewyższa inne odmiany tego warzywa. Wiele osób boi się wyglądu naczyń po ich obróbce termicznej.
Jest najbardziej cenny w świeżych sałatkach, ale możesz go również solić, marynować, fermentować, konserwować i dusić. Trudności napotkane podczas pracy z nim są łatwe do wyeliminowania, z zachowaniem prostych zasad.
Praktyczne rekomendacje
Aby zachować wszystkie przydatne właściwości czerwonej kapusty, lepiej jest stosować ją świeżą w sałatkach .
Obróbkę cieplną warzyw należy przeprowadzić w niewielkiej ilości płynu. Aby warzywo nie straciło koloru podczas gotowania i duszenia, musisz dodać trochę soku z cytryny lub kwasu octowego do garnka.
Podczas pracy z fioletowym warzywem musisz nosić rękawiczki, abyś nie musiał długo myć rąk. Dojrzała główka kapusty powinna być jędrna i sprężysta, bez widocznych uszkodzeń. Jeśli liście są grube u podstawy głowy, oznacza to nadmierną obecność azotanów. Aby zmiękczyć kapustę w świeżych sałatkach, należy ją parzyć zakwaszoną wrzącą wodą.
Znając wszystkie te subtelności, możesz zacząć przygotowywać pyszne i zdrowe sałatki.
Pomysły na sałatki
To najłatwiejszy przepis na czerwoną kapustę. Zbierz wszystkie swoje ulubione warzywa i zacznij fantazjować. Proporcje są dowolne:
czerwona kapusta;- Bułgarska papryka żółta i zielona;
- pory;
- marchewki;
- sól;
- cukier
- sok z połowy cytryny;
- sałatka z rukoli;
- fioletowa bazylia;
- nierafinowany chudy olej.
Na początek drobno posiekaj warzywo w misce, zetrzyj je solą, cukrem i sokiem z cytryny. Pozostaw na pięć minut na marynowanie. Zetrzyj czyste marchewki do koreańskich sałatek. Umyj paprykę, usuń nasiona i posiekaj cienki pasek każdego z nich w osobnej misce. Obierz por i cienko przekrój łodygę ukośnie.
Lekko wyciśnij z nadmiaru płynu, wymieszaj z marchewką i cebulą. Umieść szkiełko na talerzu. Na wierzchu ułożono wielokolorowe paski pieprzu, świeżych liści bazylii i rukoli. Dodaj trochę soli i skrop olejem roślinnym. Sałatka witaminowa jest gotowa do spożycia.
Nie mniej interesujące jest połączenie kapusty z suszonymi śliwkami i serem feta. Bogactwo witamin i słodko-słony smak sałatki są idealne na lekki obiad. Należy zaopatrzyć następujące produkty:
600 g czerwonej kapusty;- 150 g suszonych śliwek;
- 200 g sera feta;
- 3 łyżki. l nasiona słonecznika (obrane);
- 100 ml oliwy z oliwek;
- sok z połowy cytryny;
- bazylia;
- sól i pieprz.
Zmiel warzywa, posyp sokiem z cytryny, aby ustabilizować kolor, sól i pieprz. Delikatnie zmiażdż dłonie, aby uzyskać miękkość. Pozostaw na pięć minut na marynowanie.
Opłucz suszone śliwki w ciepłej wodzie, usuń nasiona i zmielić. Pokroić w kostkę ser feta. Delikatnie usmaż nasiona słonecznika na złoty kolor.
Połącz wszystkie składniki razem (sól nie jest już potrzebna), połóż na talerzu. Połóż zieloną bazylię na wierzchu i skrop oliwą. Świetne zakończenie dnia. Między innymi czerwoną kapustę można smakowicie marynować.
Przepisy trawiące
Purpurowa kapusta może być marynowana tak jak zwykła kapusta. Rubinowy kolor powoduje szalony apetyt. Właściwie dobrane przyprawy w pełni ujawniają smak tych wykrojów. Jej wygląd będzie dominował na świątecznym stole. Można go ugotować na ostro, słodko-kwaśno, na ostro, czosnek, w połączeniu z innymi warzywami i jagodami. Zaczynajmy.
Gotowanie plast
Przepis na fioletową kapustę jest prosty i niedrogi. Otwierając słoik tego półfabrykatu zimą i wyjmując pyszne kawałki rubinowego koloru, nie możesz powstrzymać się od chęci wypróbowania go. Dzień później można się z tego cieszyć. Weź:
- 3 kg czerwonej kapusty;
- funt marchwi;
- głowa czosnku;
- 2 strąki ostrej papryki.
Marynata na litr płynu:
- 2 łyżki. l sole;
- 2 łyżki. l cukier
- szklanka oleju roślinnego;
- 6 groszków czarnego pieprzu;
- 5 liści laurowych;
- szklanka octu 9%.
Pokrój leczoną głowę na duże talerze. Wymieszaj z grubo startą marchewką, mielonym czosnkiem i pieprzem. Zagotuj marynatę i zalej je kapustą. Przykryj pojemnik gazą, zmiażdż go uciskiem i pozostaw na jeden dzień. Przechowywać pod nylonowymi osłonami w piwnicy.
Istnieją dwa przepisy na marynowaną czerwoną kapustę. Do tego używa się octu i soku z cytryny.
Z octem
Aby nie dostać twardej przekąski, konieczne jest zmielenie warzywa tak cienkie, jak to możliwe. Przyprawy dodadzą smaku gotowemu daniu i całkowicie ujawnią smak tej przystawki. Do zakupu potrzebne są:
- 500 g czerwonej kapusty;
- kilka marchewek;
- kilka dużych ząbków czosnku;
- łyżka soli.
W przypadku solanki w 300 ml płynu:
- łyżka nasion kolendry;
- kilka liści laurowych;
- 1 łyżka. l nasiona kopru;
- ¼ szklanki octu jabłkowego;
- 10 groszków czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l cukier granulowany.
Posiekaj głowy cienkim makaronem. Zetrzeć marchewki z dużymi frytkami. Przełóż czosnek przez prasę. Połącz wszystkie składniki w jednym pojemniku i dopraw solą. Mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić wszystkie składniki.
Zagotuj solankę. Włóż wszystkie przyprawy do gazy, zwinięte w kilku warstwach, zawiąż i zanurz w gorącej wodzie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około trzy minuty. Na samym końcu wlej ocet. Pozwól solance zaparzyć się przez chwilę.
Umieść warzywa w przygotowanych pojemnikach i zalej ciepłą solanką. Po pewnym czasie przedmiot będzie gotowy do użycia. Można go przechowywać pod pokrywą kapronu w lodówce.
Szybka przystawka z sokiem z cytryny
W tym przedmiocie sok z cytryny będzie działał jako stabilizator koloru. Kapusta okaże się chrupiąca z posmakiem cytryny w posmaku. Osiągnie pełną gotowość w ciągu jednego dnia, ale na pewno nie będziesz czekać tyle czasu. Natychmiastowa marynowana czerwona kapusta będzie dobrym dodatkiem do każdego dania. Potrzebujesz zestawu warzyw:
- 400 g czerwonej kapusty;
- 2 średniej wielkości marchewki;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 mięsiste papryki;
- 1 jabłko z kwaśnością.
Za pół litra marynaty:
- łyżka soli;
- 0, 5 łyżki stołowej l cukier
- 80 ml oleju roślinnego;
- sok z jednej cytryny.
Drobno posiekaj warzywa do przygotowanego kubka. Zetrzyj marchewki na koreańskiej tarce i dodaj do kapusty. Umieść w nim posiekaną paprykę, obrane jabłko i posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj i wlej sok z cytryny.
Przygotuj solankę z pozostałych składników i wlej do niej przygotowane warzywo. Połóż na nim niewielki ładunek, może to być zwykła puszka wody. Możesz zacząć pobierać próbkę po kilku godzinach, ale po 24 godzinach stanie się znacznie smaczniejsza.
Kapusta koreańska
Wszyscy są przyzwyczajeni do koreańskiej marchwi, a kapustę można również gotować w tym stylu. Charakterystyczną cechą kuchni koreańskiej jest oczywiście obecność ostrej papryki i czosnku w umiarkowanych dawkach. Koreańska receptura kapusty jest dość prosta w koreańskiej tradycji. Zimą to danie ma działanie rozgrzewające. Zestaw produktów będzie następujący:
600 g czerwonej kapusty;- para główek cebuli;
- 4 duże ząbki czosnku;
- kilka świeżych papryczek chili;
- kwas octowy;
- sól;
- 100-150 ml oleju roślinnego.
Cienko posiekaj niebieską kapustę do miski, dodaj cebulę, posiekane na pół pierścienia, posiekany czosnek i pieprz. Posol wszystko, dodaj ocet (około jednej łyżeczki) i wszystko dobrze zetrzyj. Rozgrzej olej, aż pojawi się mgła i wlej go do przygotowanej kapusty. Przykryj i pozostaw do wytrawiania. Po ośmiu godzinach możesz zacząć próbować kapusty.
Opcja fermentowana
Stosowanie kiszonej kapusty jest przydatne nie tylko zimą, ale także o każdej innej porze roku. Zwiększa odporność organizmu na negatywne wpływy otoczenia, a nawet można go uporządkować. A marynowany produkt jest znacznie zdrowszy i smaczniejszy. Każda hostessa poradzi sobie z tą opcją. W razie potrzeby zawsze możesz dodać swoje ulubione przyprawy. Pamiętaj o jednej rzeczy - nie bierz do tego soli jodowanej, tylko kamienne, zgrubne mielenie. Będziesz potrzebował:
- 10 kg czerwonej kapusty;
- 200 g soli;
- 150 g cukru.
Posiekaj warzywa cienką słomką. Umieść w odpowiednim pojemniku, możesz użyć do tego emaliowanego wiadra lub patelni. Sól i posyp cukrem. Dokładnie myj rękami, aż podświetli się solanka. Uszczelnij małym ładunkiem i włóż do pojemnika o większej objętości, aby w przyszłości zebrać uwolnioną solankę.
Dwa dni później pojawi się piana, konieczne jest jej usunięcie i przebicie pojemnika do samego dna. Lepiej zrobić to osiki. Powtórz procedurę przez kolejne dwa lub trzy dni. Podczas dojrzewania kolor produktu zmieni się, ale jest też na lepszy, co oznacza, że wszystko idzie tak, jak powinno. Rozmieść w słoikach lub przechowuj w tym samym pojemniku pod ciśnieniem w piwnicy.
Przygotowanie potraw z tak jasnego warzywa wcale nie jest trudne. Zawsze jest smaczne, zdrowe i niezwykłe. Spróbuj! Na zimę możesz przygotować ciekawą wersję konserw.
Sharp
To bardzo ciekawe i smaczne przygotowanie na zimę. Mocny smak uzupełni każde danie mięsne. Użyj następujących produktów:
- 5 kg czerwonej kapusty;
- korzenie chrzanu;
- jedna głowa czosnku;
- 2 średniej wielkości buraki;
- 1 ostra papryka.
Dla solanki:
- 3, 5 litra płynu;
- 300 ml octu jabłkowego;
- 1/3 szklanki soli;
- 1/3 szklanki cukru;
- dwa liście laurowe.
Pokrój głowę na dogodny rozmiar i ułóż warstwami w słoiku, naprzemiennie z tartym chrzanem, posiekanym czosnkiem i pieprzem. W solance z przyprawami natrzyj buraki i gotuj przez około sześć minut. Na koniec dodaj ocet. Wlać do słoików i ustawić do sterylizacji. Korek z gotowanymi nakrętkami.
To tylko niewielka część przepisów dotyczących tego warzywa.