Kuchnia rosyjska bez solonych grzybów jest po prostu nie do pomyślenia. Jest to rodzaj prawdziwego przysmaku dla miłośników grzybów. Jak solić masło, musi znać nie tylko grzybiarza, ale także prostą gospodynię domową. Istnieje kilka przepisów na to, jak można smacznie marynować masło, a wybór jednego z nich może być trudny.

Olej kaloryczny

Pomimo faktu, że zawartość kalorii w pieczarkach jest bardzo mała, tylko 25 kcal na 100 g pieczarek marynowanych lub solonych nie jest dietetycznym daniem. Jest tak, ponieważ są one bardzo słabo przetwarzane przez organizm. Białko roślinne, zwane także „mięsem leśnym”, jest kilkakrotnie więcej w olejach niż w mięsie i jajach. Nawet w tych grzybach jest dużo fosforu, a także beta-glukany, które wzmacniają ludzką odporność. Mimo to ciało każdej osoby jest trudne do strawienia korzystnych witamin dostępnych w olejach.

Marynowane grzyby mają pyszny smak i są bardzo satysfakcjonującymi przekąskami. To nie przypadek, że dietetycy doradzają osobom przestrzegającym diety białkowej włączenie ich do swojej diety.

Jednak takich grzybów nie należy nadużywać; podczas diety warto spożywać grzyby nie więcej niż dwa razy w tygodniu.

Wybór grzybów jadalnych

Niejadalne grzyby mogą czasem dostać się do kosza niedoświadczonego zbieracza grzybów wraz z olejami. Na pierwszy rzut oka są bardzo podobne do ryb maślanych, ale patrząc na nie uważnie, widać pewne różnice:

  • Ze szczególną ostrożnością musisz sprawdzić czapkę ze wszystkich stron. Jeśli jest to niejadalny okaz, czapka takiego grzyba jest fioletowa na górze i żółtawo-kremowa na dole.
  • Kolejny fałszywy grzyb ma blaszkowatą dolną część kapelusza, a na maśle jest gąbczasty.
  • Powinieneś zwrócić uwagę na spódnicę grzyba. Jeśli jest jasnofioletowy, to ten grzyb można wyrzucić. Jadalna grzybowa spódnica jest jasnofioletowa i pozostaje niezmieniona przez długi czas, pomimo otoczenia.
  • Należy również zbadać miazgę próbki. W przypadku fałszywych grzybów ma czerwonawy odcień, a po chwili kolor zmienia się całkowicie na cięciu.

Klasyczny przepis na solenie

Od czasów starożytnych wszystkie kęsy na zimę były wytwarzane tylko w drewnianych beczkach. Solenie grzybów nie było wyjątkiem. To w takim pojemniku puszki z masłem są kruche i gęste, o doskonałym smaku. Do klasycznego przygotowania przepisu na słone masło na zimę potrzebujesz:

  • Masło - 15 kg;
  • Sól - 800 g;
  • Ziarna pieprzu - do smaku;
  • Liście porzeczki, dąb;
  • Zielony koperek

Schemat przygotowania:

  1. Grzyby muszą być dobrze posortowane, oczyszczone z gałęzi i liści. Umyć w kilku wodach.
  2. Dodaj sól na dno drewnianej beczki i połóż przygotowany produkt w jednej warstwie. Posyp solą, połóż liście dębu i porzeczki, koperek, pieprz na wierzchu. Rozłóż cały produkt. Szczyt konstrukcji powinien kończyć się zielenią.
  3. Przykryj załadowaną beczkę pokrywką i zainstaluj ucisk. Po siedmiu dniach masa wytworzy sok, a zawartość się uspokoi. W tym momencie możesz dodać świeży produkt i zabrać, jeśli to konieczne, nadmiar płynu.
  4. Takie działania należy wykonać kilka razy. Następnie szczelnie zamknij beczkę i umieść w zimnym miejscu. Po dwóch miesiącach możesz skosztować gotowej uczty.

Słone masło na zimę, którego przepisy pochodzą od naszych babć, jest znacznie prostsze niż te stosowane przez współczesne gospodynie domowe.

Metoda wytrawiania na gorąco

Bardzo prosty i szybki przepis na słone masło w gorący sposób jest odpowiedni dla tych, którzy nie chcą czekać na wynik dłużej niż dwa miesiące. Jeśli potrzebujesz natychmiastowej przystawki, przygotuj następujące składniki do marynowania grzybów:

  • Masło - 1, 5 kg;
  • Woda - 1 l;
  • Sól - 40 g;
  • Cukier - 80 g;
  • Ziarna pieprzu - do smaku;
  • Ziele angielskie - do smaku;
  • Lavrushka - 3 szt .;
  • Goździk - opcjonalnie.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Przygotowane masło pokrój na kawałki. Jeśli grzyby są małe, można je ugotować w całości.
  2. Włóż grzyby do rondla i dodaj wodę. Umieść pojemnik na ogniu i gotuj, aż olej spadnie na dno garnka. Następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki do patelni na liście. Gotuj przez 5 minut i wyłącz.
  3. W sterylizowanych słoikach rozłóż masę grzybową. Zwiń i zawiń. Po schłodzeniu można przechowywać puszki. Jeśli planowane jest natychmiastowe spożycie gotowego produktu, możesz zamknąć puszki zwykłymi pokrywkami i włożyć je do lodówki.

Konserwacja grzybów

Oliwki w puszkach są nie mniej popularne wśród miłośników grzybów niż solone. W domu konserwacja oleju zajmuje prawie tyle samo czasu, co każdego innego przedmiotu. Różne zioła i korzenie harmonijnie uzupełniają i nasycają smak samego produktu. Skórka z cytryny jest dodawana do niektórych przepisów na smak.

Otwarcie tak smacznego i pachnącego słoika z pysznymi grzybami w zimie to po prostu przyjemność. Do konserw potrzebne będą następujące produkty:

  • Grzyby - 3 kg.
  • Ocet winny - 900 ml.
  • Wióry imbirowe - 5 łyżek. l
  • Skórka z cytryny - 1, 5 łyżki. l
  • Cebula - 2 szt.
  • Czarny groszek - 20 szt.
  • Sól - 0, 5 szklanki.

Proces gotowania:

  1. Aby posortować grzyby ze śmieci, zepsute i robaki do usunięcia. Dobrze umyj w zimnej wodzie, zmieniając ją kilka razy.
  2. Gotuj przygotowany produkt w osolonej wodzie przez 20 minut. Odcedź bulion.
  3. Nalej nową porcję wody w ilości 400 ml do emaliowanej patelni, dodaj wszystkie przyprawy ze składników.
  4. Zagotuj marynatę, wlej do niej przegotowany olej. Doprowadź całą masę do wrzenia i gotuj przez 20 minut.
  5. Umieść gotowy produkt w słoikach, wlej marynatę do góry i korek. Przechowuj przystawkę w chłodnym miejscu.

Różne smaki konserwowego i solonego masła można regulować, dodając do marynaty różne składniki: od czosnku i ostrej papryki po imbir i skórkę z cytryny.

Takie przygotowania z pewnością zadowolą zarówno gospodarzy, jak i gości smakiem i aromatem. I na pewno nie tylko urozmaicić menu, ale także przynieść wiele korzyści dla organizmu. Jak cudownie otworzyć taki słoik domowego masła w zimie!

Kategoria: