Włochy to tętniący życiem kraj z ogromnym dziedzictwem kulturowym i historycznym, pięknymi krajobrazami i pogodnymi mieszkańcami. I oczywiście ze wspaniałą kuchnią uwielbianą na całym świecie. Najbardziej znane potrawy to pizza (która nie jest teraz gotowana), lasagne (z ogromną liczbą przepisów), makaron (lub makaron), risotto. Szczególnym miejscem na liście najpopularniejszych potraw jest polenta.
Historia polenty
Polenta to owsianka wykonana z mąki kukurydzianej. Może działać jako niezależne danie lub dodatek do mięsa lub ryb. Dziś to danie to nie tylko chłopskie jedzenie, jak kilka wieków temu. Podawany jest zarówno w budżetowych trattoriach, jak i najdroższych restauracjach.
Pochodzenie potrawy
Prototyp - owsianka „pulsacyjna” została ugotowana z jęczmienia, ciecierzycy lub prosa w starożytnym Rzymie. Przepis na polentę (lub palety) w nowoczesnej formie pojawił się po wyprawie Krzysztofa Kolumba do Ameryki. Od pływania odkrywca przyniósł nasiona kukurydzy, które Europejczycy lubili. Zaczęto wytwarzać nowe odmiany istniejących potraw z kukurydzy.
Teraz w różnych krajach istnieją analogi. Na przykład w Gruzji - ziomale, w Mołdawii - mamalyga, w Serbii - kachamak. Przepisy różnią się nie tyle składnikami, co metodami gotowania.
Tradycje użytkowania
Najczęściej czysta polenta jest gotowana na śniadanie jako danie główne. Pokrojony w plasterki zastępuje chleb i makaron . Czasami nawet zanurza się w kawie. W restauracjach jest bardziej popularny jako przystawka niż jako danie główne.
Polenta jest często podawana jako dodatek do tradycyjnego włoskiego mięsa duszonego z winem.
Polenta typu fast food jest sprzedawana w sklepach. Niedokończona kukurydza jest gotowana na parze i kruszona, a następnie pakowana w worki. Taką owsiankę przygotowuje się bardzo szybko, dosłownie za kilka minut.
Polenta to zdrowe, ale wysokokaloryczne jedzenie . Powinien być stosowany z umiarem, ponieważ w stu gramach produktu ponad trzysta kalorii. Jednak każde danie o nadmiernym spożyciu może zaszkodzić zamiast pożytku.
Przepisy Polenta
Aby uzyskać pyszne płatki zbożowe, mąka musi być wysokiej jakości. Idealna konsystencja potrawy jest gładka, kremowa. Przy użyciu niskiej jakości mąki o tej jakości nie będzie działać. Duże cząstki kukurydzy nie wygotują się, a ziarna sprawią wrażenie piasku w ustach. Jeśli to możliwe, lepiej kupić prawdziwą włoską mąkę.
Klasyczny sposób
Jak każda potrawa, polenta ma klasyczny przepis.
W oryginale danie zostało przygotowane w specjalnym garnku i zmieszane z długą drewnianą łyżką. Dzisiaj dość odpowiednia jest głęboka, ciężka patelnia z grubym dnem i zwykłą łyżką (najlepiej drewnianą).
Produkty będą potrzebowały trochę:
- półtora szklanki wody;
- pół szklanki mąki kukurydzianej;
- sól
Wodę doprowadza się do wrzenia, po czym mąkę kukurydzianą wlewa się na patelnię. Po zmieszaniu wody z mąką wszystko dokładnie wymieszaj. Masę doprowadza się do wrzenia (należy ciągle mieszać) i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu. Przygotowanie dobrej polenty będzie wymagało dużej cierpliwości, ponieważ przez trzydzieści minut nie możesz wyjść z kuchenki. Musisz ciągle mieszać.
Owsianka gotowana, gdy łatwo pozostaje w tyle za ściankami i dnem patelni. Jeśli konsystencja naczynia nauczyła się zbyt gęsta, możesz dodać wrzącą wodę i zagotować (nie zapomnij wymieszać).
Nowoczesne przepisy
Podczas procesu gotowania możesz dodawać różne składniki. Istnieją przepisy z serem, kurczakiem, pieczarkami itp. Polenta może być słona lub słodka.
Aby przygotować danie z grzybami, mąkę kukurydzianą gotuje się zgodnie z klasyczną recepturą aż do ugotowania. Gotową owsiankę układa się na blasze do pieczenia warstwą do jednego centymetra. Oddzielnie pieczarki i cebula są smażone, a następnie duszone. Na początku gulaszu do garnka wlewa się kieliszek wytrawnego wina . Wszystko gaśnie aż do całkowitego odparowania alkoholu. Gotowe grzyby i cebulę można mieszać z resztkami płatków, które nie mieszczą się w blasze do pieczenia. Na warstwie masy kukurydzianej równomiernie rozkładane są grzyby z cebulą. Możesz posypać powstałe naczynie ziołami. Gotową polentę kroi się w kwadraty i podaje na stół.
Jeśli polenta gotuje się z serem, masę kukurydzianą gotuje się w zwykły sposób. Pod koniec gotowania dodaje się dodatkowe składniki. Do owsianki z trzech szklanek mąki potrzebujesz:
- trzysta gramów parmezanu;
- trzysta mililitrów mleka;
- sto pięćdziesiąt gramów masła;
- pietruszka (lub inne warzywa).
Składniki należy wprowadzać stopniowo, ciągle mieszając wszystko. Idealnie ser i masło powinny całkowicie się stopić i połączyć z masą kukurydzianą.
Funkcje karmienia
Włoska polenta jako danie główne jest często podawana z sosem czosnkowym . Aby udekorować jedzenie, możesz posypać ziołami lub serem.
Czasami danie podaje się z piklami (na przykład z ogórkami). Istnieje opcja serwowania z boczkiem.